烧鸭脆皮粉的最佳配方

1、主料：鸭肉700g。

2、辅料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml。

3、做法：

（1）将鸭用清水冲洗干净，放入盆中。

（2）取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。

（3）将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁。

（4）继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜。

（5）腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用。

（6）鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右。

（7）将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干。

（8）将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

生粉2斤，高筋面粉1斤，糯米粉0、75斤，鱼胶粉50g，安多夫10g，加适量的蒙牛酸酸乳（也可以是清水）加适量的鸡蛋清搅拌成浓米汤状

烧鹅上完皮水后，用毛扫将烧鹅脆皮桨刷上鹅表皮2-4次，也可以采用淋桨方式。

然后风干或低温120度烘焙10分钟至干身即可烧制。

烧制温度要相比正常烧制温度低10度，避免烧黑。

此烧鹅脆皮桨因含有鸡蛋清，相比正常皮水容易烧黑，请注意。

脆皮浆中有牛奶蛋清会起发酵作用，请尽快使用，切勿过夜。