潮汕红桃粿3斤下多少水

1斤水。

主料：瘦肉靡100克 ，香菇(干)20克，干贝30克，虾米20克，腰果30克，花生油60毫升，自制腊肠1小段，粘米粉500克，生粉100克，水660克，红烟米少许 ，花生油10毫升，糯米200克，粘米100克，小芹菜4棵，盐适量，胡椒粉适量。

做法：

1.糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁；腊肠切丁；虾米、干贝温水泡软，虾米切碎；干贝用刀背碾丝。

2.米沥干水份，上锅蒸熟，趁热拌入60毫升油、肉靡，盐、胡椒粉调底味。

3.加入切丁腊肠，趁热拌匀，香茹丁慢火炒香，加适量盐调味，趁热加入米饭。

4.腰果慢火炒香，用擀面杖敲碎，将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。

5.加入芹菜末，拌匀，馅料就完成了。

6.下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的，試過用粿条、生粉和皮，但口感和韧性严重欠缺，这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水，小火上锅，加入少许红烟米。

7.等水即将沸腾时，将火调至最小，再将米粉轻轻地进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。盖上锅盖，最小火煮10分钟。

8.揭开锅盖，保持最小火状态，用筷子将粉拌均，起锅倒入一个大盆上，趁热手不停地揉搓着。

9.取35-40克面团，擀成8厘米左右的皮。放入2勺馅料，按模子的形状包成三角饺的形状。

10.收口朝上放入模具，从宽处部分，用手轻轻向下推送整平，将模具侧边在桌上轻敲一下，一个漂亮的红桃粿就出来了。

11.将做好的红桃粿码入蒸笼，凉水上锅，水开后中大火蒸15分钟，焖5分钟就好了。