鸡油膏的吃法

1、剥离鸡膏，只选腹腩与鸡脖的油膏。

2、洗净切边剔膜，保留油膏中间较厚的部分，以免膏边白膜太快焦黄。

3、添水引油，中火烧瓦煲，倒入三分之一碗的清水，再用筷子轻轻地把鸡膏夹进开水里;调节火势，三分钟后，把火力从中档调至小档。

4、观察蒸汽，逆光细看，煲面的蒸汽上升又密又直，则水分多;似雾如纱的蒸汽，浮漾在油面上，那就立刻进入下一关了。

5、添放香蔬，包括韭菜、沙姜、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等。

6、捞渣滤油，待香蔬、鸡膏被炸至略干硬，尽快收火，否则过火了，金澄澄的鸡油顿时变得白白的，鸡油就起不到增香亮色的烹饪作用咯。

鸡油是一种非常丰富的美味营养物质，它里面含有丰富的氨基酸，矿物质，蛋白质。可以软化血管。对脑血管，心血管有非常好的保护作用。而且可以清除体内的垃圾。用鸡油做成的鸡油膏也具有同样的功能。鸡油膏可以做火锅时候放点儿增加提鲜。也可以，炒菜时放锅里炒菜。总之，鸡油膏有很多种吃法。

鸡油膏吃法

1.鸡油饭

(1)以油将姜和蒜煸香, 加入香米略略拌抄, 铲入煮饭锅, 加上香兰叶, 高汤和盐, 依正常程序煮成乾饭。

(2)饭一熟即趁热以饭匙将饭拨松并充份拌匀。将蘸酱材料全部加入碗中调勺, 分盛小碟, 各人可另加冷开水调整口味。盛饭入浅盘, 饰以芫荽, 摆上去骨鸡块, 佐以小黄瓜。

2.鸡油乐鸡翅

(1)鸡翅择洗干净,用牙签在鸡翅肉厚的地方扎几个小眼(方便入味)或用筷子横着扎洞。用料酒、姜片,葱段、少许精盐把鸡翅腌渍。

(2)放入一点生抽,为了入味最好是时间长一点,过夜最好啊。腌渍中的鸡翅和可乐。至少要腌3小时以上。锅内加少许鸡油,放入姜片炒香。

(3)放入鸡翅,小火煸炒。倒入可乐和部分清水,大火煮开后,改小火炖制30分钟后,小火收汁即可。

3.宫保鸡丁

(1)将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙鸡油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

(2)将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

(3)锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

(4)最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

二、吃鸡油的注意事项

1.哪些人不能吃鸡油

胃炎、肾炎者忌食鸡油。

2.鸡油的适用人群

鸡油含有蛋白质、脂肪等人体所需营养成分,为人体补充营养。鸡油富含丰富的脂肪,在人体产生的脂肪酸有护肤功效,起到美颜效果。

3.鸡油的食用禁忌

不宜过量食用,饮食不当会给我们的身体造成一些不适,有的会导致肠胃出现一些负担,所以在生活中一定要根据自己的身体状况去选择适合的食物。

鸡油膏可以炒菜的时候，当做食用油来进行使用即可。

而且鸡油与菌类一起烹饪鲜味更足，鸡油也是做凉拌菜的重要调味油，这也是为什么自己在家里做的凉菜没有饭店或外面卖的凉菜好吃的重要原因。

鸡油指的是鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。鸡油虽然鲜美但几乎没有营养。

1.准备好原材料

2.锅烧热

3.放入鸡油慢慢熬制

4.熬制出的油倒入碗里，剩余的油渣继续熬

5最后的部分用锅铲按住，使其充分出油

6.将油装入瓷碗里

7.清理掉残渣，冷却后放入冰箱冷冻

8经过一夜冷冻后，就可以用来做糕点了

鸡油菜心

材料：油菜苔500克、火腿30克，食盐、味精、鸡油、豌豆淀粉各少许

做法：

(1)将油菜苔择洗干净，头部削尖，切取13 厘米长的一段，对剖开;

(2)熟火腿切末;

(3)炒锅置旺火上烧热，下猪油至三、四成热时，将菜心排齐下锅，移至中火上“养”约2 分钟，倒入漏勺沥去油;

(4)清汤250毫升下锅，沸后，将菜心整齐的推入锅中，煨烧约2 分钟，加精盐、味精;

(5)将湿淀粉调稀，边转动炒锅、边淋入粉汁勾芡，然后浇上鸡油，揩清锅边，将菜心沿锅边扒装入盘中。

3、鸡油扁豆

材料：扁豆150克，味精、料酒、水淀粉、鸡油、鸡汤少许

做法：

(1)将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟，再捞出用凉水冲凉;

(2)炒勺上旺火，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤、盐和料酒，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再烧少许鸡油即成。

鸡油的食用方法

鸡油炒食：鸡油用来炒食，鸡油炒食各种叶菜都使其产生肉香，香味更诱人。

鸡油煮汤：鸡油也可以烹饪美味营养的靓汤，在素汤水加入鸡油可调味。

鸡油的副作用

鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。