香河牛肉饼的做法

食材

面粉适量，盐适量，白芝麻适量，肉适量，大葱适量、海鲜酱适量、xo酱适量

1面粉里加盐加热水搅成絮状。

2再加冷水揉成团，面团粘手，表面和底抹点干粉，盖保鲜膜醒半小时

3肉加白芝麻、切碎的大葱、海鲜酱、xo酱拌匀。

4面团分成4份，取一份擀成长形，不要太薄。

5将馅抹平在面上，最后末端不要抹馅，从开始端卷起到末，两边捏紧。

6竖起来压扁。

7慢慢擀开，要小心，否则面皮会穿馅。

8锅里加点油，中火饼两面煎金黄，加20g水盖盖至水干，再煎干即可。

9.美味又好吃的何亮大厨大葱肉饼的家常做法完成开吃了。

准备盐12g，鸡精10g，葱花20g，鸡蛋1个，淀粉50g，肉馅200g，姜末20g，胡椒粉10g。

将肉馅中加入盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉。

再加入葱花、姜末、鸡精搅拌均匀后制成饼状。

将肉饼放入蒸锅中，大火蒸熟后取出即可食用。

材料

"高筋面粉 600g","盐 6g","滚水 200g","冷水 120g","葱花 1大碗","胡椒粉、花椒粉 适量","沙拉油 120g","中筋面粉 165g","牛绞肉 1磅","糖 15g","酱油 15g","盐 10g","胡椒粉 适量","花椒水 200-250g","麻油 适量"

做法

step1

1:高粉、盐先混合，冲入滚水，用筷子搅拌成絮状，再加入冷水揉至三光，面团表面没有很光滑也没有关系，盖上保鲜膜，先醒半小时，再回来揉揉，很容易就揉至表面光滑了。继续醒面，约二小时，醒的时间够，面团会非常柔软。

step2

2:制作油酥：面粉和盐先拌匀，将沙拉油烧热后倒入面粉，不断翻炒至金黄色。放凉备用。

step3

3:牛绞肉加入调味料先拌匀，再慢慢加入花椒水，少量多次的加入，直至水分被肉完全吸尽，这部分用机器打会较快，最后加入适量的麻油，冷藏一小时，增加黏性。葱切成葱花，另外放在盆中，不要和牛肉混合，以免出水。

step4

4:醒好的面团分为16个小剂子，倒入适量的沙拉油，使每一个剂子都沾裹着油，加油是使剂子不会沾黏一块，并且容易擀成薄片。

step5

5:取一个剂子擀成长片，愈薄层次愈多，抹上油酥，再撒些胡椒粉、花椒粉，在面片的一端放牛肉馅，及葱花，然后卷起，边卷边抻，使面片更长，层次更多。

step6

6:卷好后两头揑紧，直立后按扁，松弛10分钟。

step7

7:擀成圆饼，放入预热好的电饼铛，开始煎饼

用料

面团：

中筋面粉 600克

温水 300克

油酥：

花生油 100克

中筋面粉 100克

内陷：

牛肉馅 500克

大葱末 250克

姜末 30克

盐 4克

生抽 4勺

老抽 2勺

白糖 30克

香油 50克

蘸料：

大蒜 2瓣

矿泉水 2勺

陈醋 2勺

香油 2勺

香河肉饼的做法步骤

步骤 1

1.面粉＋温水揉成面团盖布醒发40分钟

2.制作油酥：中火预热炒锅，倒入花生油和中筋面粉搅匀致呈微金黄色晾凉即可

3.肉馅中拌入大葱末、姜沫、盐、生抽、老抽、白糖、香油，搅动均匀后腌制二十分钟

步骤 2

4.案板撒些干粉，先取一半的面团擀成薄长方形（厚不过4㎜），另一半注意保湿 5.表面抹一层油酥，四周留空，再把肉馅均匀铺在油酥上

6.开始卷，卷一下把两边忘里折收紧下，再接着卷

7.轻轻均匀压扁成长方形

8.平底锅烧热倒油，放入饼坯煎至两面金黄即可

步骤 3

9.切开成三角形，吃的时候还可以蘸汁 10.蘸汁就把大蒜两瓣切末＋矿泉水＋陈醋＋香油混合

1

用30度左右的温水合成稍软的面团，然后醒面2小时。

2

牛肉用葱姜末和调味料调好味备用。

3

醒好的面分成若干个小面团，取一个面团擀成薄片然后找中心点向外划开。

4

按照从上到下的步骤叠好边捏住，饼坯就做好了。

5

100ml清水加1茶匙白醋搅匀

6

锅加底油烙熟肉饼，淋少许白醋水再稍微烙一下就可以了。

7

出锅稍晾一下切块装盘即可。