鲟鱼满汉全席做法

鲟鱼满汉全席是一道传统名菜，制作方法较为复杂。首先将鲟鱼去鳞去骨，切成薄片。然后将鱼肉用盐、料酒、葱姜蒜等调料腌制片刻，再用热油煎至金黄色。

接着，将煎好的鱼片铺在盘中，用红烧汁浇上。

另外，还要准备各种配菜，如炒芦笋、酱烤蘑菇、清蒸豆腐等，搭配鲟鱼片一起上桌，味道丰富美味。整个制作过程需要耐心和技巧，但一旦成功，就可以品尝到传统的满汉全席美食。

1．清蒸鲟鱼

(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。

(2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。

2．冰冻鲟鱼生鱼片

(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料。

(2)制作：将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可。

3．清蒸鲟鱼卷

（1）原料：鲟鱼净肉400克，冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

（2）做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。

特点：色泽银白、营养丰富。

4．串烧鲟鱼

（1）原料：鲟鱼肉400克，香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片，精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐　　

（2）做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。

特点：香辣适口

5．凉瓜炝鲟鱼

(1)主料：鲟鱼肉200克 　　

配料：凉瓜100克。 　

调料：精盐、味精、胡椒粉。

(2)做法：鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起，加调料拌匀装盘。特点：清香脆嫩、口味咸鲜。

6．鲟鱼肉羹

(1)原料：鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。

(2)制作：将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。

7．鲟鱼汤

(1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、

(2)制作取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟 鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，烧开装入盆中即可。

8．铁板鲟龙串

(1)原料：鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。

(2)制作：烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块，放入调料上浆，再将洋葱切成1厘米见方的块，用牙签穿1片洋葱，穿1块鲟鱼丁。依次穿3个鲟鱼丁为l串。取锅上火，放油，放人鲟鱼串。同时，将铁板再放火上烧热，将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。

9．七彩炒鲟皮

(1)原料：鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。

(2)制作：将鲟鱼皮及配料切丝，鲟鱼皮下锅闯油，配料过沸水。锅上火放油，主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘即可。

10．鲟血煸饭

(1)原料：鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料。

(2)制作：将鲟鱼血与米、姜片