拉面剂和篷灰有什么区别

菇凉乖不哭 3个月前已收到2个回答举报

共回答了201个问题采纳率：94.8% 评论

一、原料成分不同：1、新型拉面剂是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分，研制出既符合兰州拉面手工加工要求，又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。2、蓬灰是深秋枯黄后烧成的灰。传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。

二、安全性不同：蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，应该相信科学才是对的。蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。

三、产品标准不同：拉面剂按照国家法律法规来划分是复配添加剂。复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。

8小时前

共回答了78个问题评论

所说的拉面剂和蓬灰的区别还是有的，本身拉面剂的里面就是有硼灰的存在，而且拉面剂是可以增加面的韧性和松弛性，而蓬灰大多都是。功效也是基本近似的，都是些面筋的一种原材料。

6小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐