雄鱼怎么做好吃

1/9 处理雄鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。

2/9 将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。

3/9 再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。

4/9 开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。

5/9 转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。

6/9 锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。

7/9 鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。

8/9 开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。

9/9 关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。

步骤1，主辅料： 雄鱼、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。

2，把鱼去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。

3，准备葱姜蒜。

4，起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。

5，煎制到表皮焦黄，盛出备用。

6，锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。

7，加适量生抽。

8，加入清水，烧开后，小火煮2分钟。

9，放入备用的鱼头。

10，烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。

11，烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。

12，将原汤烧开，加味精提鲜。

13，将其浇入碗中。

14，洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。

15，将其浇在鱼头上即成。16，撒一些芝麻点缀，即可上桌。