风范哥 2星
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用料:猪脚500克,生姜一块,大蒜8瓣,小辣椒5个,葱花2根,八角3颗,桂皮3小片,冰糖2小块,酱油一茶匙,味极鲜(生抽)2汤匙,盐适量,料酒2汤匙。
做法:
1、准备好所有材料,猪脚先飞水焯一下,煮出浮沫血水,捞出沥干待用。
2生姜切片,大蒜一颗颗剥瓣就好,葱花,小辣椒2个小圈,其余三个中间各划一刀,整颗的辣椒是炒的过程中放的,切碎的辣椒是为了最后出锅前放的。
3、炒锅热油下姜片八角桂皮爆香一下,切记油温太高烧糊了,迅速倒入猪脚。
4、快速翻炒,煸至微微焦黄加λ料酒翻炒均匀。
5、接着加入酱油快速翻炒均匀上色。
6、然后加入冰糖继续翻炒上糖色。
7、然后加入2大勺味极鲜(或者生抽)均匀翻炒,加入辣椒大蒜。
8、此时的猪脚已经明显上色了,马上加水一定要没过猪脚为宜,大火烧开。
9、烧开后转小火,盖上锅盖焖煮30至40分钟,让猪脚煮透。
10、最后大火收汁,加入小辣椒圈,根据个人口味加少许盐调味即可。出锅前撒上葱花即可出锅了。
24小时前
个人沉伦 1星
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准备食材:猪蹄1个(买的时候让老板帮忙斩成小块)、八角3个、桂皮少许、当归少许、姜3片、蒜瓣3个拍扁
准备调料:冰糖10克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、食盐1茶匙、料酒1汤匙、辣椒面适量、椒盐适量
制作方法:
1猪蹄焯水,将猪蹄提前用清水清洗干净去除血水,猪蹄冷水下锅,加1汤匙料酒和2片姜,大火将水烧开煮大概1分钟,撇去浮沫捞出备用;
2炖煮猪蹄,锅中加入足量水(以没过猪蹄为宜),加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙食盐、八角桂皮当归和冰糖,大火煮开后下入焯过水的猪蹄,盖上锅盖转小火炖煮1小时左右,最后再转大火收汁;
3烤猪蹄,烤盘铺上锡纸,刷一层食用油,放上炖煮好的猪蹄(猪蹄要稍微控下汁),撒上辣椒粉和椒盐粉。将烤箱上下火190度预热5分钟,接着将食材放入烤箱中层,上下火190度烤20分钟就完成啦
18小时前
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