蔺珗珄 1星
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用料小公鸡 半只葱姜 适量干辣椒干花椒 适量鲜花椒 适量辣椒 我没有就没放鸡料(花椒粉 白芷 大茴 沙姜代替) 适量鸡汤/开水 没过鸡花生油 适量大蒜 我喜欢烧鸡放大蒜,实际是不放的,看个人口味老抽
做法步骤
步骤 1
鸡肉洗净剁块,干辣椒用水泡十几分钟,生姜切块拍扁
步骤 2
起锅烧油,下葱姜蒜煸炒,下干花椒干辣椒煸炒一下,下鸡块,炒干水分,鸡肉微微发黄
步骤 3
下鸡料和酱油,煸炒上色
步骤 4
下高汤/开水没过鸡肉,炖十几分钟(鸡爪破皮了),调入适量的盐,再炖五分钟,捞去调料,将鸡肉,汤汁分别盛出备用
步骤 5
另起锅烧油,下姜块 鲜花椒二次爆锅,下入鸡块,煸炒两三分钟,放入之前炖鸡的汤汁,大火收干水分,下青红辣椒,我没有就没放,出锅
15小时前
吃糖沾牙 1星
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姜葱炒鸡
制作所需的食材有:鸡肉,葱,姜
第一步就是做姜葱鸡的重点步骤。先把鸡肉洗净摆入盘中,加入一勺糖,两勺生抽,一勺蚝油。适量的胡椒粉(根据自己的口味添加),100毫升花生油。这个鸡肉大概一斤左右,勺子用一般的大小的勺子就行。用手抓拌均匀,放起来腌制大约20分钟。
切一点葱白,再切一点葱段。生姜切成片,方便入味。姜片先丢尽锅里,开热锅先炒一下。不用下油,炒香后再冷油下锅。接着,把我们已经腌制好的鸡肉放入锅中油煎。用小火煎以免糊锅,不用翻动鸡肉块过五六分钟再进行翻面。
两面都煎好以后,下入一点料酒。盖子盖上焖两分钟,去除鸡肉腥味。取来一个碗,倒入一点点的花生油,再加入适量生粉。加入少许清水,不到整个碗的三分之一,搅拌均匀备用。时间到了,开盖再把鸡肉翻一次面。然后再次倒入一点点酒,继续焖两分钟。
两分钟后,加入葱白翻炒一下。把我们之前调好的汁水,也就是水淀粉倒入锅中勾芡。这样一来,一份好吃的姜葱炒鸡就完成了。通过这次制作,我们明白了一个很重要的道理:要想让菜肴变得好吃,除了要求熟练掌握火候的大小外,还要会腌制肉类,甚至调制料汁。
这道菜的鸡肉没有任何腥味,吃起来非常爽口。骨肉容易分离,因为两次用料酒焖的缘故。它的卖点就在于此,难度在于腌制,大家要熟练掌握,才能做的好吃。
13小时前
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