関覀薆寐 5星
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步骤/方式1
第一步:猪里脊肉去筋,顺着丝切片,逆丝切条,保证每一条肉丝都均匀。
步骤/方式2
第二步:将切好的肉丝加2g盐,糖1g,老抽1g,味精1g,蛋清3g,东古酱油1g,水25g,依次打入肉中,把肉吸干水分。码出肉浆后,加生粉适量,再加入清油适量,封好,放到冰箱备用。
第三步:锅烧热,放适量清油,把油温烧到四成热。将码出的肉丝一条条的放进油中,这样是为了防止每个肉丝之间粘连 在一起。
步骤/方式3
过程中再用锅勺搅开使其分散开来。待肉浮起后捞起来放好备用。
步骤/方式4
第四步:锅烧热加油适量,倒入甜面酱20g,耗油10g,炒香后加清水50g,老抽适量。再勾入水淀粉(不要太稠)炒香搅匀即可。然后再加入滑好的肉丝搅匀。
步骤/方式5
快速搅拌均匀,保证每一条肉丝都有炒出的酱香,即可出锅装盘,撒点大葱丝,美味的酱肉丝就做完了。
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