凉拌菜辣椒油怎么炒好吃

1、第一次烧油，先起锅加入适量食用油烧热，直到油冒烟为止即可关火，然后装起来晾着备用，这个油我们可以提前烧好放着备用就可以，平时凉拌菜都要用熟的凉油，所以家里有的就忽略这一步。

2、食材准备好之后拿一块大点的耐高温的碗，建议用瓷网最好，因为后面教热油的时候温度很高，把粗辣椒面、细辣椒面和辣椒粉放到碗里，然后把第一步烧好并且放凉的油倒入，注意一定要放凉的油，不需要太多，有小半碗就足够了，接着搅拌均匀，这一步就是刚我们说的一定要记得多加的一步，主要目的就是防止一会倒入滚烫的热油时候辣椒面焦糊发苦，所以这一步很重要。

3、第二次起锅烧油，这次油要多倒点，倒入油之后下入刚准备好的香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角和香叶，然后开小火慢慢炸，炸至各种香料变干变焦黄色即可过滤出这些香料渣子，接着把油继续倒回锅里开大火煮至烫。

4、最后一步，在刚搅拌均匀的辣椒面上撒上适量白芝麻，然后倒入烧热的食用油，边倒边搅拌，这样一道家庭版凉拌菜辣椒油就制作完成，放凉之后就可以装到瓶子里保存起来，什么时候想吃干净的勺子取一点即可。

好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的关键，香气、味道、颜色通通都很重要。

选辣椒是制作红油的重中之重。

辣椒的品种很多，每一种辣椒的辣度也不一样，如果经验有所欠缺的话，可以再买辣椒的时候向菜市场的大姐取取经，她们说起来头头是道，或许会有意想不到的收获。

二荆条是四川最为常见和著名的辣椒，不算辣，但是香气很足。用来做红油的原料很适合。

1、先将洗净晾干的辣椒剪开，分离辣椒籽备用

2、将菜籽油烧热，去除生油味，放凉备用

3、取少量菜籽油放入锅中烧热，放入辣椒开中小火炒香，再加入辣椒籽翻炒均匀装起

4、炒好的辣椒捣碎备用

5、将菜籽油烧热到四成热左右，分两次冲入碎辣椒，倒油同时搅拌，让辣椒均匀受热

6、冲好的辣椒至少在油中浸泡一小时左右

滤去其中的香料与辣椒剩下色泽呈红的油分就是能让所有菜品都变成美味的红油了