彬县玉面凉拌方法

主料

高筋面粉300g

油适量

醋2小勺

油辣椒1小勺

辅料

水随意

白砂糖1小勺

生抽2小勺

花椒粉1/2小勺

玉面的做法步骤

1.称量好面粉，

2.加适量温水和成面团，可以稍微硬一些，但千万不能稀了，揉制10min左右，让面筋形成，

3.把揉好的面团放进一盆水里，（水量凭心情吧，多少随意，）

4.用手搓洗它，怎么搓都没事，很快面筋就会被洗出来的，

5.直到面团不会再变小，把面汤过滤一道，剩下的就是面筋了，（面筋很像一块漏了气的气球一样，）

6.洗出的面汤和面筋，把面汤静置一个晚上，

7.第二天把上面澄清的水倒掉，留下全淀粉的部分，（剩下一点点倒不干净的也没关系，）

8.把凝成块的淀粉搅拌均匀，

9.倒入不粘锅中，（如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好，防沾）

10.小火加热，中途需要不停的搅拌，

11.直至锅内完全变干净，面汤变成一大团面团，

12.在案板上抹少许油，把稍稍放凉的面团拿出放在案板上，

13.手上也涂抹上油，（防沾，）

14.搓揉面团，

15.揉至面团光滑，色泽均匀即可，

16.分成四分，再揉搓成圆条，

17.把面筋里的水分挤尽，

18.面筋和玉面一起上锅蒸制，

19.大火蒸20min即可，

20.做好的玉面晶莹剔透，非常漂亮，温润如玉，

21.切成薄片，

22.把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合，调匀，浇在切好的玉面上，

23.最后放上少许薄荷点缀即可，（没有薄荷的香菜也行，）