清炖花鲢鱼头的做法 清炖花鲢鱼头怎么做好吃

配料：

鲢鱼头1000克 、 莴笋干300克、柿子椒50克 、 食盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁椒5克、紫苏20克、胡椒粉3克、高汤1500克

烹饪步骤：

1.将回头鱼（或鲢鱼）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块

2.莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片

3.净锅置旺火上，放入秘制回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼（或鲢鱼）稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可

做法如下：

01

首先将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净。

02

锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来。

03

豆腐切块，姜切片，葱切条，备好后将鱼头移至汤锅。

04

我这里用的是电压锅，也可以用炖汤的锅，然后倒入水，加入姜和盐。

05

炖个45分钟左右，这时候可以尝下汤的味道，如果不够咸可以再加盐或姜，太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱，喜欢香菜的可以加香菜。

06

再继续炖个五分钟左右，这时候一道花鲢鱼头豆腐汤就完成啦。

主料：鲤鱼750克

辅料：食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙

做法

1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净

2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊

5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6.待油热烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

7.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

8.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

9.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

10.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

11.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

12.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

材料

花鲢鱼头（2斤）1个，湖南特制剁椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1.将花鲢鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

步骤 1

鱼头可以请菜场处理干净，对半剖开，回来洗干净，去掉腮、牙齿和其它血污，放入盆中备用

步骤 2

姜切片，葱一把挤出一些葱汁和姜一起放入备有花鲢鱼头的盆中，加料酒抹匀，腌10分钟以上

步骤 3

准备些豆腐，豆腐切大一些不容易煮碎，切条或切块也按个人喜好来

步骤 4

海鲜菇洗净备用，加菇类可以增加鱼头汤的鲜味。喜欢吃粉丝或粉皮的话也可以备一些，粉丝需要提前泡软

步骤 5

准备一些葱花或香菜丁（不喜欢的可以不加）

步骤 6

热锅入油，鱼头去掉葱姜入锅，两面各煎2分钟，第二面转小火煎（共4分钟），煎至金黄后加入白酒去腥，30秒后加入开水，必须加开水汤才会发白

步骤 7

大火烧开后撇去浮沫，加入姜片，豆腐，煮8分钟

步骤 8

8分钟后加入海鲜菇，再煮3分钟

步骤 9

3分钟后加入粉丝或粉皮

步骤 10

加盐、胡椒按个人口味调味，最后撒上葱花或香菜出锅

食材：

花鲢鱼3斤、剁椒150克、蒜子80克、泡姜50克、泡野山椒20克、豆豉10克、小葱10克

4、先把花莲鱼头鱼尾斩下，然后把鱼头中间破开，再在鱼头上斩几刀 这样容易入味，再去除鱼头里黑膜和血水，再把鱼尾尾鳍修整齐。然后把鱼头、鱼尾、鱼段洗干净备用

5、再把鱼段从龙骨中间切开，去除龙骨和肋骨，然后把鱼肉片成鱼片。再放入盆中腌制下，先放入3克食盐、两克味精、少许料酒，用手抓匀，然后倒入一个蛋清，用手揉抓起黏性，再加入半勺生粉，搅拌均匀，然后都入少许食用油，搅匀腌制30分钟

6、然后把小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切姜末，泡野山椒切辣椒圈

7、再把摆有鱼头和鱼尾的盘中，中间放入腌制好的鱼片备用。锅中倒入80克大豆油，先放入蒜末、泡姜末、豆豉爆香，再放入剁椒、泡野山椒继续翻炒，然后加入20克生抽，把剁椒熬制浓稠

8、然后把熬好的剁椒放在鱼头和鱼尾上，鱼片保持原味不要放剁椒。然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟，时间到时夹出鱼盘，撒上葱末放上香菜点缀，即可。

食材

鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺

做法

1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）

2.胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟

3.葱姜蒜，朝天椒切末

4.锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香

5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油

6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面

7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精

8.放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅

主料：鲢鱼头750克

辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克

调料：盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克

清炖鲢鱼头的特色：

汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口

清炖鲢鱼头的做法：

1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成

片，豌豆苗洗净

2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜

汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗

3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成

食材

花鲢鱼头 一个

、 冬笋片 适量 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 白胡椒 少量 、 料酒 适量 、 醋 少量 、 白糖 少量 、 大蒜 一根 、 姜片 3.4片

步骤1/6

1.先把冬笋放锅里焯水，开水烧开放入剥好洗净的冬笋，放一点点盐，煮20-30分钟

步骤2/6

2.准备好鱼头清洗干净切成两半，不用切断

步骤3/6

3.倒入食用油可以多倒点，不要少，等油烧油，放入姜片，炒一下，再放入鱼头两面煎至微焦黄，大概5分钟 ，具体时间忘了，这过程中鱼煎的差不多的时候糖，盐，醋，白胡椒料酒，先后顺序放入，料酒可以多放点，煮一下然后加入温水中火煮

步骤4/6

4.把之前煮好的冬笋切片放汤里（也可以换成嫩豆腐）

步骤5/6

5.尝一下口感适中不，咸淡根据个人口味调，不要煮太久容易把鱼肉煮烂，

最后一步

6.煮的差不多就放入加热锅中继续煮，个人比较喜爱喝热腾勝的汤，所以喜欢边炖锅煮边喝，最后大蒜切段放入锅中（