赞 沵走嘛 4星
共回答了490个问题采纳率：97.8% 评论
腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素，大蒜中含有许多含硫物质，腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化，在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素结合会呈现出绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因。
不绿原因：
时间不够
腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。
腌制温度不合适
腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色。
醋不够
腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖住，如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度。
8小时前
30
可能相似的问题
-
查看 22回答 1
-
查看 740回答 2
-
查看 95回答 1
-
查看 242回答 3
-
查看 63回答 2
-
查看 46回答 2
-
查看 134回答 4
-
查看 10回答 9
-
查看 790回答 1
-
查看 454回答 1
猜你喜欢的问题
-
5个月前1个回答
-
5个月前1个回答
-
5个月前1个回答
-
5个月前2个回答
-
5个月前1个回答
-
5个月前2个回答
热门问题推荐
-
3个月前1个回答
-
3个月前2个回答
-
3个月前1个回答
-
4个月前2个回答
-
3个月前2个回答
-
3个月前1个回答
-
3个月前1个回答
-
1个月前9个回答
-
3个月前3个回答