干煸鹅的做法

原料

大鹅 半只 、 料酒 100毫升 、 大料 1整块 、 麻椒 30粒 、 干红辣椒 适量 、 酱油 2小勺 、 冰糖 2小勺 、 油 适量 、 香菜 一把 、 蒜 2瓣 、 姜片 4片 、 葱 小葱半根 、 耗油 2勺 、 桂皮 1块 、 香叶 3片

步骤

1

大鹅用洗干净，剁成块。

2

鹅肉冷水下锅煮沸，打沫后，加入半碗料酒，煮沸捞出备用。

3

锅刷干净，直接下入鹅肉，炒出水份和鹅油。

4

炒干后，锅内倒油，继续翻炒。

5

翻炒8分钟，煸炒出香味，关火备用

6

另起锅。加入油，冰糖，加入鹅肉，翻炒1分钟。

7

翻炒后加水，漫过鹅肉、加入大料、料酒，桂皮、香叶、酱油、耗油、盐、辣椒、大火煮沸，转中火。

8

40分钟后大火收汁。

9

另起锅，加油，辣椒，葱姜蒜，麻椒，爆香后加入鹅肉。

10

大火翻炒3分钟，加入香菜，出锅。

1.鹅处理干净

2.剁成小坨

3.姜切片，辣椒切好

4.油锅烧热，放入鹅肉慢慢翻炒

5.炒至鹅肉散去水汽，肉块收紧

6.放入姜片

7.放入红辣椒

8.放入适量盐，稍微翻炒下

9.沿着锅边淋入适量白酒，盖上锅盖，焖一两分钟

10.放入适量盐翻炒片刻即可

1、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

2、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

3、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。