油剁椒酱的正宗湖南做法

油料：菜籽油3.5千克

调料：味粉250克，鸡精150克，豆豉100克，蚝油380克，姜末75克，蒜末75克。

原料：小米椒2.5千克，辣必爱黄灯笼酱2千克，湘君府椒酱1.2千克。

然后将辣椒洗净晾干后剁碎并加入准备好的豆豉和姜蒜，拌匀后盛到无水容器内备用；

其次起锅烧油，油温六成热后倒入准备好的辣椒碎，边倒边搅拌；

最后倒入剩下的调料充分搅拌均匀即可。

步骤1、用干净的毛巾，擦去干辣椒表面的灰尘。

2、把干辣椒切断 ，

3、放入搅拌机打碎。

4、把花生倒入锅中炒熟后，用手搓去花生皮，再用擀杖擀碎。

5、准备一个干净无水，耐高温的碗，放入打好的辣椒面 ，白芝麻 ，和擀碎的花生颗粒，加少许的盐。

6、热锅倒入菜籽油，放入花椒，八角 ，葱，姜，香叶，桂皮小火慢慢煸炒出香味。再用过滤网，把所有食材过滤掉，锅中只留菜籽油 ，继续开火，加热至油温冒烟即可关火。

7、先舀一勺油倒入碗中，用筷子搅拌，再倒剩余的油搅拌均匀。（分两次或三次倒油，一次倒太多油会溢出来），辣椒油放凉，装入瓶中，随吃随取很是方便

原料：本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。

制作配方：净锅上火倒入菜籽油烧制5成热，倒入剁椒小火炒香，在倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加入鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。