清炒猪肉怎么炒好吃又嫩

1、食材：五花肉500g，八角1个，姜适量，黄酒半碗，酱油适量。

2、将五花肉洗干净，切成片。

3、锅烧热，将五花肉放入锅中小火煸炒。

4、将八角、姜放入锅中翻炒。

5、肉片煸炒至微黄后，转大火，倒入黄酒烹香，炒肉片又嫩又好吃的秘诀：多放点黄酒。

6、加入少许酱油，翻炒均匀。

7、加入适量盐，翻炒入味。

材料：瘦肉250克、蒜头3瓣、葱段适量、水淀粉少许、酱油少许、盐少许。

好吃又嫩炒猪肉做法：1、瘦肉切片，下点水淀粉、酱油跟食用油腌制一下，葱洗干净切段，蒜头切蒜末备用。

2、起锅烧油下蒜末。

3、蒜末稍微焦下瘦肉翻遍，淋点水焖，再翻几遍熟透了熄火。

4、把葱段下去翻一翻就可以装盘了。

主料：大肉200克，鲜香菇200克

调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.大肉和香菇分别切片；

2.大肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

4.炒锅烧热注油，油热后即下大肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成

1、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。