执笔写情绪 2星
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猪肉300克、白糖10克、口蘑酱油15克、味精2克、嫩椿芽或者大蒜,就叫蒜泥白肉丝20克、辣椒红油30克、姜、葱各20克、净莴笋70克、花椒20粒、精盐3克。
1.选用猪后腿肉的臀肩部位,用清水洗净后,放入冷水锅,加入花椒、姜、葱,用中火慢慢加热煮沸10分钟至熟透。以刚断生为度,不可煮火巴。捞起晾冷,切成长8厘米,粗0.3厘米的丝子。
2.莴笋去皮,切成同肉丝相同的丝子,撒几颗盐码味,先放入盘内垫底,上面放肉丝。3.小碗内放上白糖、味精、口蘑酱油、红油,调均匀淋在肉丝上面。
4.椿芽临上桌时放入沸水锅内烫3秒钟,刚断生,立即捞起,不能烫过火,否则香味不浓,失去风味,然后再切成细颗粒,撤在肉丝上面即成。
2小时前
學霸女神 2星
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一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒
。炒肉丝
材料:猪肉,时鲜菜蔬 调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油
制作方法: 1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。 2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。
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