猪耳朵炒什么最好吃

炒辣椒最好吃

做法

1、油锅下入蒜末生姜炒香

2、加入青红辣椒炒至辣椒变软，一勺盐加速青椒入味

3、倒入猪耳朵一起翻炒均匀，半勺老抽和一勺生抽调味，猪耳朵本身也有味道，就不需要放太多啦

4、翻炒均匀，锅边淋一点点水烧开即可出锅啦

没想到猪耳朵这么好吃，即下饭还下酒，也适合夏天凉拌

当然是黄瓜，猪耳朵香中带咸，糯中带脆，脂肪含量较高，特别适合与清香爽脆的黄瓜搭配，使之香而不腻。1、猪耳朵买的时候就可以让别人切好，回家只炒就行了。黄瓜切片，撒点盐腌渍一下。

2、锅里放油、姜、蒜、豆瓣酱。豆瓣酱只要一点点就够了，不放豆瓣酱也行。泡椒、辣椒都可以替换，看你个人喜欢什么口味啦，个人比较喜欢加郫县豆瓣。

3、倒入猪耳朵和黄瓜片翻炒，炒到黄瓜软了，加鸡精，就可以出锅了。因为猪耳朵是卤猪耳朵，黄瓜提前撒盐，所以就不用放盐啦

      猪是经常吃的肉类，对于食客来说，猪身上浑身都是宝，哪怕是猪大肠、猪眼睛、猪舌头、猪耳朵和猪脸都可做熟食，切成细片后用来下酒十分美味，更讲究的还有猪头宴，扒猪脸，都是让人垂涎欲滴的美食。过去干完活，钻进路边小店，一碟猪耳朵，一坐就是半天。

       今天跟大家分享一道炒着吃的猪耳朵美食，还有处理猪耳朵大厨秘诀，夏季配上杨梅小酒，看你会坐多久？

一、家常下酒美食《蒜苔炒猪耳朵》，好吃补铁

【食材】猪耳朵300g、蒜苔150g、红彩椒30g、蒜米3颗、葱头2颗，姜两片、八角1瓣料酒3g、醋1g、蚝油3g、生抽2g、盐1g、油5g

【做法】1. 猪耳朵好不好吃，前处理非常重要，一个是猪毛，一个是腥臭味，没有处理干净难以下咽。一般市场上买的猪耳朵可以让摊主帮你烧掉毛并用锋利的刀刮一下，尽可能去掉毛和表面异物，这就是我喜欢到菜市场买菜的原因之一。然后回来用盐和白醋反复搓洗多次，再用刀边刮边洗直至表面没有异物，干净。

2. 处理干净表面之后，沿着猪内及耳洞边上的皮肉用刀割掉，猪耳屎是猪耳朵最腥臭的地方地方。

3. 然后冷水下锅，加入猪耳朵、加入去腥四大神物品姜、葱、蒜、料酒煮1分钟。

4. 这是去腥去异味的关键，而且炒着吃还能爽脆，不那么油腻。

5. 然后再切成薄片，刀工好可以斜刀切，这样每一片都比较大，均匀好看，我家的刀不是很锋利，随便切的。

6. 适量的油先爆香料头、八角、生姜、蒜米等、记得爆出香味即可。

7. 加入猪耳朵翻炒均匀，如果猪耳朵比较肥的话，可以稍微炒旧一点，逼出多余的油撂出来后，再加入料酒和醋翻炒均匀。

8. 再加入蒜苔和红彩椒翻炒均匀后，加入蚝油、生抽、盐调味翻炒至蒜苔熟出锅即可。

9. 蒜苔和红彩椒很容易熟，快速翻炒以免出现不均匀。

菜品特点：猪耳朵有劲道弹牙的表皮，厚实软糯的脂肪，最妙的是那层爽脆的脆骨。夹一口猪耳，用牙齿感受皮肉的软糯弹脆，再用力征服充满挑战的脆骨，反复咀嚼，醇厚的肉香舌尖回荡，Q弹的口感齿唇间像是再在跳舞，补一口蔬菜清爽解腻，配上果醋果酒，人间美味。

菜品营养猪耳朵=猪皮+脆骨+瘦肉，脂肪高是不争是事实，还好蛋白质含量比脂肪还高5%，虽然是满满的胶原蛋白，但是营养价值不算高，脂肪太高了。以吃各种皮来补充胶原蛋白，得不偿失，还容易胖。

猪耳朵作为食物，想办法怎么搭配更加营养和美味才是重点。

5月是蒜苔大量上市时节，蒜苔含有碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、钙、磷等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘，此外丰富的大蒜素、大蒜新素除了去腥杀菌，解腻消食还有利防癌。猪耳朵搭配蒜苔，能够提升营养价值，弥补猪耳朵缺乏的铁、膳食纤维和维生素。菜品脂肪和热量虽然高，不过富含铁和蛋白质，有失有得，其中铁能够满足人体一天90%需求，缺铁性贫血的人可以多吃，四高和肥胖人群悠着吃，一般人群放心吃。

1. 猪耳朵前处理清洗干净后，再焯水之前先用鼻子闻一下，有异味重复清洗直至没有异味为止。

2. 天气炎热，买猪耳朵注意新鲜，早上买较好。