蚝油是怎么制出来的

准备蚝肉1500克、清洗干净

2.起锅前水、下入蚝肉小火慢熬

3.熬煮至汤汁浓稠

4.捞出蚝肉、继续熬煮

5.待汤汁浓稠、

6.加入食盐2克、白糖2克、老抽5克、搅匀即可

首先，我们准备带壳生蚝2斤，用清水浸泡半小时后去壳，反复清洗干净，把清洗干净的生蚝不要控干水分，直接放到锅里开小火熬煮，记住这里不加水，一直熬煮到生蚝变小，变干。

其次，加入豆瓣酱2勺，再根据自己的口味加入适量的糖和盐，爱吃甜的话可以稍微多放一些糖，但不要太多，因为糖可以提鲜，过多就会太甜了。随后把生蚝捞出，捞出老的生蚝不要扔掉可以直接使食用，也可以炒着吃，锅中的蚝汁加和它同样多的水，小火继续慢慢熬制，直到生蚝汁变黏稠。

最后，熬好的生蚝汁可以尝一下味道，如果味道比较淡的话可以稍微再加入适量的盐，然后盛出凉凉装到一个瓶子里面，这样蚝油就做好了，味道好极

做法：先把新鲜的生蚝肉一斤用盐搓清洗干净，沥干水份，把蚝肉倒进锅里开小火开始熬煮，一直到每颗蚝肉都变小变干捞出待用，剩下蚝汁加一倍的水，少量的糖，盐略为多点方便保存，几滴老抽上色，最后浇上水淀粉煮开即可。这样熬出的蚝汁含有丰富的蛋白质，给食物增添美味，既简单又方便。

蚝油的做法大概分成两种，一种是用牡蛎蒸煮获取的蚝汁进行加工，另外一种是用酶解法将牡蛎酶解获取的蚝汁进行加工。

传统生产蚝油的原料是采用加工牡蛎干(蚝豉)的煮汁，经加热浓缩后的浓缩蚝汁进行加工而成的。蚝油制作过程如下：鲜蚝剥壳→洗涤→煮溶→过滤→浓缩→入缸贮存→加配料→常温搅拌→加热搅拌→装瓶→封口→杀菌→成品。

而酶解法则是把蚝肉搅碎、研磨或者使用酶解工艺后，进行熬煮过滤，再加入其它配料和添加剂。制作过程如下：鲜蚝剥壳→加盐→杀菌→磨碎→投料→升温→酶解→过滤→浓缩或调配→产品。