蛋挞是怎么做的

食材：牛奶60克、淡奶油100克、炼乳10克、鸡蛋1个、蛋黄一个、细砂糖15克、

蛋挞皮10克

1鸡蛋和蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀

2蛋挞液至少过筛两次更加细腻

3烤箱提前五分钟预热200度

4蛋挞皮放烤盘，倒入蛋挞液8分满，送入烤箱中层200度烤25分钟左右即可

5蛋挞表面焦糖色，蛋挞皮有金黄色即可出炉

　　主料：高筋面粉100克、低筋面粉100克　　辅料：鸡蛋2个、牛奶130克　　调料：食盐3克、水105克、黄油130克、白糖45克　　蛋挞的做法　　1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌　　2.还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时　　3.取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形　　4.将面皮折起，包入黄油　　5.擀长　　6.从三份之一处折起　　7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟　　8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟　　9.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟　　10.取出擀成长方形或正方形，三毫米厚　　11.用蛋挞模压出形状　　12.再将面皮放入蛋挞模具中　　13.这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖　　14.牛奶煮至90度　　15.鸡蛋和白糖融化后　　16.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中　　17.再过滤一下　　18.装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟　　烹饪技巧　　1、夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。　　2、放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。　　3、擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。　　4、如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。　　5、擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。　　6、叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。