麻辣牛杂正宗做法

原材料：牛肚100克、牛肝100克、牛肠100克、牛汤300毫升。

调味料：酱油30毫升。

做法

1、牛肝洗净切长块，牛肚、牛肠切长条状。

2、将牛杂于火上煲1个小时至烂。

3、倒牛骨汤于锅中，下午杂再煮10分钟入味，配蘸料酱油即可。

1、牛杂用清水清洗干净，锅里烧水，放入清洗干净的牛杂，加几片生姜下去，去腥，水烧开了，焯一会牛杂，再倒点料酒下去，也可以去腥味。水面上一下子飘出了很多血水，将牛杂捞出。

2、牛杂捞出，用清水冲洗干净，沥干，备用。

3、准备好干辣椒、生姜、大蒜、大蒜沫、花椒、桂叶、桂皮。

4、热锅倒油，油烧热了，将大蒜沫和生姜先放入油锅里煸炒。

5、将焯好的牛杂倒入锅里翻炒一会。

6、再将干辣椒、大蒜、花椒、桂叶、桂皮一起倒入锅里翻炒出香味。再加半勺豆瓣酱下去炒出红油.

7、倒入适量的清水下去，沫过牛杂多一些，倒入生抽、老抽、料酒下去烧开。

8、盖上锅盖，开大火烧半个小时后，换了一个炖锅。再转中到小火慢慢烧，最后，加盐、少许鸡精调一下味道，即可起锅

材料：净牛杂、鲜红椒、青蒜

调料：茶油、盐、辣酱、酱油、蚝油、山胡椒油、鸡精

做法：

1、处理好的牛杂片成条，红椒切滚刀块，青蒜切段；

2、茶油烧热，下牛杂爆炒，放红椒和青蒜头一起翻炒，加辣酱稍焖一会儿；

3、最后撒青蒜叶，淋酱油，蚝油，山胡椒油，撒鸡精拌匀就OK了~

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；

2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

主料

牛杂500g

辅料

葱姜蒜适量

八角5g

桂皮5g

小丁香1g

花椒20g

辣椒10g

火锅料小半袋

豆瓣酱1勺

冰糖10g

步骤一

牛杂切块！不能切太小！因为煮过会缩水。

步骤二

放清水泡半小时！去除血水！

步骤三

锅里放清水！牛杂冷水放锅！加姜葱！煮开后在煮五分钟。

步骤四

煮好捞出！用清水洗净！把葱捡出！

步骤五

锅里放入菜油！色拉油也可！放入花椒～辣椒～八角～小丁香！炒香。

步骤六

在放入葱姜蒜！在加入冰糖～豆瓣酱和火锅料！炒出红油。

步骤七

加入牛杂！翻炒几下！加料酒～生抽～老抽！

步骤八

加入水！放入高压锅！压20分钟。

步骤九

开吃吧。