炆牛肉的家常做法

食材：牛肉(肥瘦) 700克

辅料：木耳(水发) 25克 玉兰片 25克 黄花菜（干） 10克 淀粉(蚕豆) 35克 小麦面粉 50克 鸡蛋 100克

调料：盐5克 酱油20克 小葱25克 大蒜10克 植物油90克 味精2克 香油15克 

做法

1. 将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉；

2. 将晾凉的牛肉切成5 厘米长、l 厘米宽，0.3 厘米厚的长条块，盛入碗内；

3. 牛肉内加湿淀粉40 克、鸡蛋液、味精少许、面粉，精盐一起搅匀上浆；

4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

5. 木耳、黄花菜择洗干净，备用；

6. 黄花菜用泡发，洗净，待用；

7. 炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入氽炸，至呈黄色时捞出；

8. 炒锅置旺火上，留底油烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤200毫升，加盖焖30 分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅即成。

材料

1、牛肉适量，八角1个，桂皮1小片，香叶1片，花椒2-3颗，干红椒2-3个，蒜2-3颗，葱若干，姜片2片，料酒，生抽，盐少许，醋少许（不是每个都需要，依据自己口味和实际情况来，但葱姜蒜和料酒还有盐是必须的）

2、郫县豆瓣酱1勺、番茄1个、番茄酱若干、盐少许

做法

第一步，将牛肉飞水捞起，或者用冷水浸泡一晚，目的都是让肉里的血水渗出来。在美国买的肉据说在宰杀的时候都没有经过放血的，所以有股腥味。听说在英国也是这样的，别的国家就不知道了。所以这一步非常重要！我用的是冷水浸泡的方法，中途换了一次水。浸泡过后牛肉的颜色就变成像猪肉一样的浅色了。

第二步，水烧开，然后把浸泡后或者飞过水捞起的牛肉，连同材料中的1一起，放入开水中，加入料酒。再次煮滚后可能还会有血沫浮在汤表面，继续用勺捞掉血沫。

第三步，用高压锅焖这样15-20分钟左右就好了。

第四步，炖好以后把牛肉块捞起来，汤留着备用。然后热锅热油，把一勺左右量的郫县豆瓣酱爆香，依次倒入牛肉、番茄、番茄酱炒香，然后把剩下的牛肉汤倒进去一起煮，如果咸味不够再加一点盐。你也可以不用把汤全倒进去，盛一碗单喝或者煮面条也非常棒！这个红焖牛肉很香，汤汁也很浓稠，郫县豆瓣和番茄酱是关键。

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