水煮肘子做法

1、汤锅洗净，将清水煮开；

2、烧水过程中准备料材；

3、猪肘刮洗干净，放入汤锅中；

4、将肘子放入开水焯一下，去除血沫，加入生姜煮透；

5、将煮透的肘子捞出，汤水盛出，待用；

6、煮透的肘子放入锅内，锅底部放入葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油、盐、糖、料酒等，姜可多放；

7、加入适量的煮肉原汤，大火煮开，20分钟后捞出，剔去骨头；

8、肘子肉和骨头放入锅中继续煮开，大火开锅，小火焖蒸40分钟。

1加入清水50克，猪肘洗干净，然后放入锅中。大火烧开焯透血水，然后倒入漏勺控水。

2拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用。

3葱姜蒜切成片

4锅中下油15克左右，大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘，四面煎至上色均匀后捞出控油。

5锅中下油15克左右，大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。

6加蚝油，放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。

7大火烧开倒入另一锅中。

8锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色。

9放入调好的肘汤，烧至成糖色。然后再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。

10把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡。

11淋在肘子上即可。

配料:

猪前肘600克.葱10克.蒜10克.香葱10克.姜15克.盐15克.味精10克冰糖30克.老抽15克.蚝油15克.南乳汁20克.鸡粉10克.花椒10克料酒20克.大料3颗.香叶3片.小茴香10克.桂皮10克.胡椒粉15克生抽10克.淀粉5

【白水煮猪肘子】

白水煮猪肘子是一道菜品，主料是猪肘子，配料是白菜等，调料为葱、葱花、八角等，通过加热水煮的做法而成。

主要原料: 猪肘子

食材: 猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。

操　作

1、猪肘洗净，用刀竖切几道口。

2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮末和杂质。

3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。

4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。

5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。

6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。

7、把手撕白菜叶扔进高压锅的煮肘子的汤汁中，大火煮。

8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。

贴士

1、焯猪肘的水不要倒掉另换水煮肉，那样肉汤的味道就不浓了（去皮的肘子很干净的）。

2、焯水的时间自由控制，一定保证水面彻底干净后才可连汤带肘子倒入高压锅。

3、喜欢肉质软烂的，煮肘子时间可适当延长。

4、白菜入锅后，煮沸立即关火，汤的余温会让白菜继续受热，否则煮得时间太长会影响白菜的口感。

5、喜欢口味重一点的可自调酱汁佐食，但不可倒入汤中，以免影响汤汁的颜色和口感。我的酱汁：蒜、香菜剁碎，加海鲜酱油、香油和辣酱调制。

用砂锅来炖煮的话，一般需要两个半小时到三个小时左右的时间才可以把肘子炖得非常的软。炖煮的时候可以随时观察，根据肘子的软烂程度来控制炖煮的时间以及火力的大小。

1.在做水煮肘子的时候提前要把肘子先焯水，焯过的水尽量把上面的血沫撇干净，然后把肘子捞出，冲水后重新放入之前焯过水的肉汤里面煮，这样的话可以使肘子的肉味更加浓郁。

2.加入啤酒和白酒，在制作水煮肘子的时候需要加入料酒去腥，常规的料酒用的是黄酒，而在做水煮肘子的时候，为了提升它的香气和口感，可以适当的加入一些高度白酒和啤酒，白酒可以起到去新体相的作用，而啤酒可以使得肉吃上去更加软烂不老。

3.加白糖。在水煮肘子的过程当中，可以适量加少许的白糖。白糖不会使肉变甜，反而可以起到去腥提鲜的作用，加入了白糖之后的水煮肘子吃上去会更加的鲜美。

肘子肉，切片沾蒜泥吃上一顿美滴很吧，有句话叫美味只需最简单的操作，下面我们就来个简单的水煮吧。

用料

花椒麻椒 53粒

豆瓣酱 2勺

酱油 1勺

料酒 1勺

干辣椒 10个

盐 2克

蒜 10瓣

油 20克

肘子肉片 1盘

葱 半根

姜粉 2勺

青菜 若干

水煮肘子肉片的做法步骤

步骤 1

油，干辣椒段，花椒麻椒，豆瓣酱，蒜末，炒香

步骤 2

加开水，加酱油，料酒，姜粉，肉片，煮 之前把垫底的青菜煮出来装碗了， 青菜喜欢吃啥用啥，随心情，我用的是白菜

步骤 3

肘子肉是熟的，煮开，即可捞出 盛入已垫底青菜的碗里

步骤 4

肉片上面撒葱末、蒜末、花椒麻椒粉

步骤 5

烧热油，浇上就成了。

肘子拔毛烧干净，然后把毛刮干净，然后加一点姜葱药酒耗油，老抽盐味精，两把肘子放下去。煮两个小时就就可