湖北鱼尾的做法

主料

草鱼鱼尾一条

辅料

食盐少许，料酒适量，葱姜蒜各适量，胡椒粉适量，花椒适量，红干椒适量，八角适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量，白糖适量，啤酒适量，淀粉少许

1.鱼尾已经提前处理好了，我们先在上面打上花刀。

2.接下来把鱼尾腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒去腥，放入葱段和姜片，用手涂抹均匀，把葱姜捏成汁，涂匀以后，放在一边腌制十五分钟。

3.接下来切一点配料，大葱两根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子几粒拍一下 ，和葱姜放在一起。

4.再准备一点红干椒，八角，花椒一小撮备用。

5.下面调一个料汁，准备一个小盆，加入生抽两勺，香醋两勺 ，老抽半勺，料酒一勺去腥，再加入一勺白糖，加入半碗清水，搅拌均匀 ，化开调料。

6.把鱼腌好以后，拣出里面的葱姜，加入一勺玉米淀粉，涂抹均匀，涂上薄薄的一层就可以了，涂好以后，我们开始烹饪。

7.炒锅烧热，锅烧热以后加入两勺食用油，我们先滑一下锅，把油烧至冒烟以后倒出。

8.再添入一勺食用油，撒上少许食盐，我们开始煎鱼，这样可以避免鱼肉粘锅。

9.然后下入鱼尾，先不要动，等鱼皮凝固以后再翻动，凝固以后轻轻晃动炒锅.

10.把一面煎至金黄色以后，我们翻过来煎另一面。

11.把鱼肉煎至两面金黄即可倒出备用。

12.锅中再添入少许食用油，放入葱姜蒜和大料爆香。

13.加一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

14.然后倒入提前炒好的料汁，放入鱼尾。

15.加入一罐啤酒去腥增香，盖上盖子，开小火炖10分钟。

16.等汤汁煮沸以后，把汤汁不断地浇到鱼身上，炖五分钟以后，加入一勺食盐调味。

17.盖上盖子，继续炖五分钟，十分钟以后关火，捞出鱼尾，然后放入盘中。

18.用漏勺捞出料渣，把汤汁再次煮沸以后，勾入少许水淀粉，再次烧开，起锅前加入少许明油，烧开以后关火.

19.然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再摆上一朵香菜用来点缀。

第1种红烧鱼尾。把鱼尾洗净，加入葱姜蒜，起油锅煎至两面金黄，加少量的酱油和糖，煮至浓稠。撒上少许的蒜末即可起锅。味道鲜香。咸甜适口。

鱼尾冬瓜汤。把新鲜鱼尾洗净，放油锅略煎，加入葱姜，料酒加适量的水煮沸30分钟即成一锅奶白色鱼汤，加入适量的冬瓜片。再次煮开即可。

酸菜鱼片。把鱼尾切成鱼片，焯水捞起沥干。酸菜，下油锅略炒加适量的水，煮开以后放入鱼片。再次沸腾即可。这道菜口味酸辣，非常的开胃下饭。

鱼丸汤。把鱼尾去鱼骨剁成鱼肉泥。挤成一个个的鱼丸。放入水中煮熟。加入适量的青菜，即成鱼丸青菜汤。

茄汁烧鱼块。把鱼尾切成块放入锅中天至两面金黄，放入适量的番茄汁，酱油白醋糖。煮至汤色浓稠，这道菜酸甜可口。

水煮鱼片，这是一道四川菜，先做成麻辣底锅，然后把鱼尾片成鱼片。放入一锅汤中，煮开加适量的香菜，大蒜和芝麻，即可食用，这道菜鲜香麻辣。

熏鱼，鱼尾把它切成片，放入锅中油炸两次。酱油加料酒加糖，加香料，煮成汤汁。把炸过的鱼放入汤汁中浸泡5秒钟取出即可。这道菜酥脆鲜香。既适合当做菜，也可以作为小吃。