三顾冒菜的做法

配方：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放小米辣。

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

方法一

步骤/方式一

干辣椒，花椒提前泡冷水20分钟，捞出沥干备用 干辣椒提前洗净，沥水

步骤/方式二

植物油烧至温热（三四成），放入牛油，中小火融化

步骤/方式三

入生姜，小葱（我用的芹菜代替），也可加入洋葱，蒜炸至微焦捞出不要

步骤/方式四

放入冰糖炒化

步骤/方式五

放入辣椒糍粑，转小火炒至气泡变少，大概3分钟

步骤/方式六

放入干辣椒和花椒，

步骤/方式七

冷却后就是这样啦 可以分成70克每份，放冰箱冷冻起来，需要时取用就方便啦

2

方法二

步骤/方式一

自己喜欢的菜都行；（一斤菜约放30g火锅底料）

步骤/方式二

备料：火锅底料、花椒、干辣椒段、葱姜蒜

步骤/方式三

水开加盐

步骤/方式四

把菜焯熟（先煮难熟的），捞起装盘

步骤/方式五

葱姜蒜炝锅，加入火锅底料，小火炒出红油；

步骤/方式六

加点榨菜炒一炒

步骤/方式七

倒入适量开水，加1勺蚝油，小火咕嘟5分钟

步骤/方式八

把汤汁倒入碗里

步骤/方式九

放点蒜末；干辣椒段，浇上少许热油

步骤/方式十

开吃啦

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方法三

步骤/方式一

自己喜欢的菜都行；（一斤菜约放30g火锅底料）

步骤/方式二

备料：火锅底料、花椒、干辣椒段、葱姜蒜

步骤/方式三

水开加盐

步骤/方式四

把菜焯熟（先煮难熟的），捞起装盘

步骤/方式五

葱姜蒜炝锅，加入火锅底料，小火炒出红油；

步骤/方式六

加点榨菜炒一炒

步骤/方式七

倒入适量开水，加1勺蚝油，小火咕嘟5分钟

步骤/方式八

把汤汁倒入碗里

步骤/方式九

放点蒜末；干辣椒段，浇上少许热油

步骤/方式十

开吃啦