做鲈鱼的家常做法

主料：鲈鱼（约500克重）1条。

配料：色拉油、香菜、葱丝、姜丝、红辣椒丝、盐、酒各少许，水半杯，熟色拉油1汤匙。

做法

1、鲈鱼洗净，从鱼背划一刀，一面腹部划二斜刀，用盐、酒稍腌后将鱼放入盘中，入蒸锅中蒸10分钟。

2、炒锅内放入色拉油，以香葱丝、红辣椒丝加半杯水，沸开后勾薄芡淋上1汤匙熟色油，淋于蒸熟的鱼上，上桌前撒上香菜即可食用。

主料:

鲈鱼500克

辅料:

大葱小半根

姜片2片

红辣椒丝少许

蒸鱼豉油30克

生抽10克

蚝油5克

胡椒粉少许

盐少许

料酒少许

烹饪步骤：

1· 鲈鱼洗净后两侧分别斜切三刀。

2· 鱼身及鱼肚内抹少许盐，肚内塞入姜片，料酒腌制15分钟。

3· 准备淋鱼调料（生抽，蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉），经过本人无数次尝试，这样综合搭配出来的淋鱼料，比单纯用蒸鱼豉油要好很多。

4· 红辣椒切细丝，葱切丝细丝后泡在水里，再拿出来就会变成一丝丝的卷。

5· 锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。大火蒸10分钟后，再关火虚蒸5分钟。调料可同蒸，味道会更好。

6· 取出蒸好的鱼，倒掉蒸鱼后的水，鱼身上铺葱丝、红椒丝，均匀地淋上调料，再淋上烧好的热油即可。

食材：鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。

做法：

1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。

2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用。

3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。

4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁。

5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用。

主料

鲈鱼一条，蒸鱼豉油适量

辅料

生姜一块，香菜两根

小葱两根

1. 鲈鱼处理好，用凉水洗干净。

2. 在鲈鱼背部两侧各划一刀，鱼背上的肉比较厚，这种切法在蒸鱼的时候能让鱼肉受热更均匀，这样蒸出来的鱼口感更好。

3. 取一个长盘子，盘子底部铺上姜片。

4. 将鲈鱼摆在姜片上，上锅蒸熟，大火蒸3分钟，中火再正8分钟就差不多了，鱼的大小不同，蒸制的时间也要适当增减。

5. 蒸鱼的时候准备一下配菜，把小葱切葱丝，香菜切段。

6. 鱼蒸好以后盘子里会有不少蒸鱼的腥水，把这个水倒掉。

7. 往鱼身上浇上蒸鱼豉油，摆上小葱和香菜。

8. 锅中倒入一勺油，油温烧至八成热，趁热浇在鱼身上即可上桌。

1、用料：鲈鱼1条，葱三根根，香菜几根，姜几片，蒸鱼豉油60ml！

2、具体步骤

步骤1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。然后在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

步骤2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。

步骤3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

步骤4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，鲈鱼就做好了。

材料

"鲈鱼 1","蒜末 1大匙","青葱 3~4根","姜丝 适量",

做法

step1

1: 食材备妥

step2

2: 取一平底锅倒入沙拉油，煎到二面都金黄，里面没有熟不怕，因为等下要红烧。

step3

3: 用剩下煎鱼的油爆香葱(白色的部份)、蒜、姜丝，再来加入调味料，调味料我有加入~酱油3大匙黑醋1小匙冰糖1小匙米酒1小匙另外加了1杯水

step4

4: 红烧到汤汁差不多剩下半碗时把鱼移驾到盘子里。

step5

5: 用一些酱汁放入绿色的青葱炒香。

step6

6: 最后再材上鲈鱼的身上

1、青花椒提前用水泡洗。

2、鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。

3、两边都顺着鱼骨把肉切下来（鱼打滑用抹布帮忙）

4、顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。

5、看看鱼肉都片干净了吧

6、鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块

7、鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。

8、锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下。

9、捞出放碗底。

10、热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄，给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。

11、汤煮开后撇去浮沫。

12、倒入鱼片。

13、快速的用锅铲轻轻划散，起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。

14、将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。

15、热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。

16、加入一大勺老干妈豆豉。

17、小火炒匀炒出味

18、倒到碗里。

19、放上青花椒葱段，再烧点热油往上一淋即可。

材料：

鲈鱼650克、盐、料酒、水淀粉、番茄酱适量、水1碗、小葱、糖、植物油适量。

如何：

(1）鲈鱼清理干净后，每边切4刀，抹盐，用料酒腌20分钟左右。

(2）将切碎的洋葱泡在水中备用。

(3）腌制的鲈鱼表面拍了一层干淀粉。

(4）热锅放油，油热后炸至两面金黄捞出西餐香煎鲈鱼的做法，控油盛盘。

(5）锅里留底油，倒入番茄酱搅拌均匀，加一碗水烧开。

(6）加入香醋、糖和少许盐，搅拌均匀，倒入水淀粉，煮至浓稠。

(7）淋上煮好的糖醋汁，撒上葱花。

食材清单

鲈鱼 1条 、 西红柿 150g 、 番茄酱 200g 、 青豆 50g 、 松子 50g 、 糖 适量 、 醋 适量 、 生粉 适量

烹饪步骤

1.处理过的鲈鱼洗干净，并且去掉头和骨，这一步要斜着切。

2.去掉头骨之后的鲈鱼切麦穗花刀，并且清洗干净。

3.之后放置一会儿将清水滤干，并且倒入料酒、盐腌制。十五分钟之后将鲈鱼表面均匀的裹上生粉，这一步要注意将生粉裹均匀，并且要裹到肉里面去。

4.起锅烧热油，油温大概四层热的时候，将裹好生粉的鲈鱼放入油锅中油炸。炸制表面微微有金黄色的时候就可以将鲈鱼捞出来滤干油。

5.起锅烧少量的热水，将准备好的青豆放入锅中飞水备用。

6.松子倒入锅中油炸至金黄色备用。

7.锅中留少许油，倒入番茄酱，白醋、白糖，搅拌均匀。

8.将番茄酱慢慢油淋到鲈鱼身上。

9.将青豆和松子放置在鲈鱼身上，放上樱桃进行摆盘