家常肘子的做法

用料

猪肘子 一只、干辣椒 2个、香叶、姜 2片、葱 半小根、桂皮 一小块、料酒 1勺、八角 2个、花椒 十多粒、老抽 2勺、冰糖 一把、盐 2勺、生菜叶 3片

做法步骤

步骤 1

猪肘用火枪喷一喷，把毛烧净，泡在温水中20分钟。

步骤 2

凉水入锅，水开十分钟，焯去浮沫。

步骤 3

用刀刮一刮使皮更干净。

步骤 4

少量的油，加入一把冰糖，炒成糖色。

步骤 5

把它炒成焦黄，冒大泡，然后顺速倒上开水。少加开水，一碗水就可以。。

步骤 6

把焦糖色的汤汁盛出来。

步骤 7

底锅烧油，放入调料快速炒，然后加入开水。再把胶焦糖水倒里面，加入两勺盐（就是吃饭时用的勺），一定要多加点儿盐，要不然口淡没滋味。少许的味精。再加点儿老抽。

步骤 8

把卤汁儿和肘子放到高压锅里压。具体火候大家自己掌握，我用的是排骨档位，压了两遍。

步骤 9

压好后，把肘子放到盆儿里，稍微凉凉。卤汁用漏网把料筛出去。

步骤 10

把肘子脱骨，然后肥瘦分离，肥肉的里面用到蓝切几刀，瘦肉切成小块。

步骤 11

准备一个二大碗，把皮朝下，然后依次是瘦肉块，上面摆上葱丝和姜丝儿。交上几勺卤汁，没过肘子。蒸锅多烧水上汽后放入肘子，上面盖上个盘子，避免有热气进去。

步骤 12

准备一个大一点儿的盘子，上面摆上生菜叶，做一个造型。

步骤 13

猪肘子出蒸锅后，把里面的汤淋到别的碗里。把肘子扣在生菜叶上。

步骤 14

把刚才淋出的汤倒回锅中，加入少量的淀粉勾芡。

步骤 15

把勾好欠的汤汁浇到肘子上去

1/5肘子用火烤，去除猪毛洗净

2/5顺着骨头划开，沿着骨头划几刀比较好熟和进味

3/5冷水下锅，皮朝下焯去血水（我是为了拍照好看）

4/5将肘子放入锅中，加入清水，八角，花椒，香叶，桂皮，生抽，冰糖大火烧开，根据汤汁的色泽选择加入老抽，淋入料酒，转小火炖煮三个小时

5/5加入适量盐继续炖煮半小时。另起锅烧热加入适量油，葱花，八角，生抽炒香，加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时，浇在肘子上，美味的肘子就做好了

主要用料：猪肘子1个；葱姜少许；香叶，八角，花椒，桂皮少许；老抽，冰糖，盐少许；

做法步骤：

猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净

准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花

1、高压锅，多放水，将洗净的肘子放入盘散的姜，葱段

2、加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫

3、然后加盖，压制半小时－1小时。由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。

4、肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。

5、将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

食材

猪肘适量，葱适量，姜片适量，冰糖适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，

1/准备猪肘，葱，姜片，冰糖，盐，料酒，酱油，将肘子洗净，锅中加水。

2/加入料酒，酱油，精盐，冰糖，姜片，葱。

3/旺火烧开，煮至肘子软烂即可完成开吃了。。

4/美味又好吃的家常肘子的做法完成开吃了。