怎么做烩面胚才能更筋道拉不段

角落里哭泣 1个月前 已收到1个回答 举报
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癖性痞心 3星

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一、注意比例，和面的时候加水量一般为面粉重量的45%左右，

二、冬盐夏碱，冬季加盐可以防止干面结团，让面变得更筋道。夏季加碱除了让面筋道外，还能中和夏季温度高面团产生的酸性物质，让面坯的口感更好更利于储存。加盐比例约为面粉重量的2%左右，以不能尝咸味为宜。

【烩面胚】

食材

步骤

1.食用碱用温水化开。

2.盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。

3.往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。

4.和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。

8小时前

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