鸡汤加什么熬比较好 还有做鸡汤的鸡怎么选

先分享板栗煲鸡汤好香好喝的秘密：

配料：老鸡1只（3斤左右），板栗1斤，水：适量，盐：看个人口味

操作步骤：

1：先冰冻

先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这个主要是排酸的过程。

2：淘米水浸泡

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

3：飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

4：冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

5：去内脏，去有异味的东西

这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

6：水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

7：最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放，放盐时如果经验不足要少量多次的放，慢慢尝，直到尝出鲜味，咸淡刚好。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

下面介绍选鸡的方法：

1、有条件的可以下农村找村民买家养的母鸡

2、鸡好不好可以看鸡的冠，挺拔和红润说明鸡的血气很足很健康

3、鸡的年龄就要看鸡脚上面那个脚耻，就是那个离地的，只有老鸡才有，长度越长说明年龄越老，越老的鸡越香

4、怎么区分饲料鸡和生态鸡，看的是鸡的羽毛的色泽，生态养的首先羽毛完整，漂亮，特别是尾巴的羽毛又长又靓。饲料养的鸡因为养殖密度大，相互叮咬羽毛不完整，色泽也会暗淡。

5、购买时可以摸一下脖子下面的胃，看吃的是稻谷、饭，还是饲料

这些工作都做好了，保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了！

鸡汤应该怎么熬制才好喝？鸡应该怎么选？大家有没有好的建议？

我喜欢熬乌鸡汤。把买回来的乌鸡洗净剁成小块儿。做上一锅水。等水开。把把乌鸡块。割礼焯水。等两三分钟。把握几会捞出来，另起锅。把鸡块放锅里搁上水。然后放上。党参。黄芪。当归。大枣。葱。僵。大料。慢慢的熬。基本上在一个小时吧。等快出锅了。放上枸杞。这样是这样熬出来的鸡汤。很补身体。

鸡汤可以放很多食材一起煲，玉米，淮山，胡萝卜，板栗，茶树菇，天麻，海参，雪耳等，煲汤的鸡可以选乌鸡，三黄鸡，农家走地鸡比较好，肉质鲜嫩，口感爽滑，下面介绍一下我们广东人常做的鸡汤。

西洋参鸡汤

食材：乌鸡一只；板栗适量，大概十二三个；胡萝卜一根西洋参20g，枸杞红枣桂圆适量，姜片3片，料酒

做法：

1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水沸后，放料酒，鸡焯水。

2、焯水后的鸡洗净，砍成块状，加入西洋参，胡萝卜，姜片，红枣，枸杞，板栗，一起放到瓦煲，加水大火烧开，后转小火，煲一个半小时可以了。

3、汤煲好后，加盐搅拌就可以喝了，这个汤既暖身又补气血补，尤其适合秋冬天。益气血、养胃、补肾、健肝脾的好汤。

山药炖鸡脚汤

食材：胡萝卜1根；鸡脚10只；山药200克，姜片适量

做法：

1、山药削皮，洗净，切块；胡萝卜削皮，冲净切块；

2、鸡脚，放入沸水中滚烫，捞出冲净。

3、鸡脚、胡萝卜先下锅，加水没过，大火火煮开后转小火慢炖一个小时。

4、再加入山药煮沸，一起再煲个半小时即可，放盐就可以喝了。

鸡脚淮山药汤具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾、补虚、祛邪等功效。

胡萝卜玉米鸡汤

食材：走地鸡一只；玉米1条；胡萝卜1根；姜片

做法：

1、锅里放水，煮拍散的姜，水沸后，把鸡焯水。

2、焯水后的鸡洗净。鸡砍块切好放入锅中。

3、玉米，胡萝卜切块和老姜片倒入锅中。

4、加水加盖大火煮开转小火煲1小时（水份要多些，煲的时间长会干发）。

5、汤煲好后放盐搅拌即可。

胡萝卜玉米鸡汤是一道简单的家常菜。这汤温补益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。胡萝卜对眼睛好，而玉米为谷物，也是对身体很好的。

哈哈