乌鱼最佳吃法

原料：乌鱼肉300克，菜心150克，鸡蛋白1只，精盐少许，地栗粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，鸡汤少许。

　做法：　1、将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。

2、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。

1、需要准备的调料有：乌鱼一条，300克酸菜、泡椒20克、干的红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒盐各一勺、鸡精半勺、白胡椒半勺、白糖少许、蛋清1个。

2、将靠近乌鱼鱼骨的肉片成薄片，然后乌鱼鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆，大概腌制10分钟左右。

3、锅里倒油，依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜，把乌鱼鱼头放进去炒到发白，倒入开水，用大火烧开，并用盐、糖、胡椒、鸡精调味，煮10分左右。

4、在鱼汤变白后，小心地将乌鱼鱼片滑入锅里，煮到变色，盛入碗中即可。在此基础上，可以在碗中放入少许香葱和花椒粒，用烧的七成熟的油泼上去，这样香气更足，味道更丰富。

做法一：乌鱼豆腐汤

第一步，备好乌鱼、料酒、西红柿、豆腐、姜蒜和调味品。

第二步，将乌鱼处理后洗好切段了，将豆腐洗好后切片，姜蒜切片。

第三步，西红柿直接去皮后切粒，锅中加油烧热，将姜蒜下锅爆香了。

第四步，加乌鱼翻炒煎煮，将豆腐直接下锅了，煎煮后加上水烧煮了。

第五步，烧煮入味后，将西红柿下锅烧煮，煮好后加盐味精调味即可。

做法二：爆炒乌鱼块

第一步，备好乌鱼、青椒、大蒜、生姜、料酒、淀粉、红辣椒、油盐、鸡精、蚝油、胡椒粉和米酒醪糟。

第二步，将乌鱼处理后洗好，生姜切丝，大蒜切片，辣椒切段备用。

第三步，乌鱼直接加上生姜和酒腌制，加点淀粉搅拌。备好锅加油烧热，将乌鱼直接下锅爆香，出锅。

第四步，锅中加油，将辣椒和大蒜下锅翻炒爆香，将乌鱼下锅，加老抽和水烧煮入味。

第五步，加米酒醪糟、盐鸡精、蚝油和胡椒粉调味后即可出锅。