炖汤用冷水还是热水炖

炖汤一般用冷水，这是因为如果用热水炖肉汤的话，热水会使汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样汤汁的营养价值就会流失，口感也会变差。

将食材放入冷水中慢慢熬煮，一般冷水量是其他食材总重的三倍，中途最好不要加水。

一般是隔水蒸汤要用热水来蒸，用汤锅熬制汤就要用冷水。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。如果想汤美味，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。

煲汤本身就是要小火慢炖而成,精华也就在此过程中产生。只不过现在的社会,好多人没有那么多时间,简便的方法就是用高压锅来做,也就是在较短时间内将东西煮熟、煮透。但是用高压锅煮出的东西营养就和用炖锅做出来的差多了。

隔水炖时最好要加凉水,一般需要碗里、锅中都倒入凉水,碗还要用盖子盖上,还可以蒙上纱布或纱纸(缺点是密封性相对盖子较差)。隔水炖汤,做出来的汤水清澈见底,味道清香,最为滋补,一般用文火炖1-2小时即可。

用冷水，大火烧开，小火慢炖。

炖汤用冷水好的原因：

一般来讲炖汤都要用冷水煮，这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出，也有特殊情况需要灵活处理，但也只能是用温水来炖煮。

炖汤最好用冷水下锅，因为锅里所放的各种材料得在冷水中不断加热才能一点点的释放出来，如用热水一下就容易把一些营养成份锁住了。

这个焯水才用冷水下锅，炖汤可以用热水炖，因为焯过水了，就能用热水或开水下锅炖都行。焯水的目的就是去除腥味和杂质。所以炖汤就用热水或开水也比较快一些炖熟。