干煸肉粒扁豆最正宗的做法

【原料】:扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。

【制法】: 1.将扁豆去筋、洗干净，滤干水分:葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。

2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。

将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。

【特点】:口味咸香辣、色泽嫩绿，口感脆嫩。

【说明】:本菜以牛肉馅为最佳，用猪肉馅也可以。

先用扁豆须新鲜嫩绿，否则制作后口感过老、无法食用，煸炒扁豆时应选用较小的火力，以免火力过量将扁豆炒糊。

1、食材：扁豆、颈背肉、小米椒、玉米油、盐、酱油、葱、姜。

2、准备500克左右的扁豆，一小块颈背肉、一个小米椒。

3、扁豆斜着切丝，刀工越细越好，肉、米椒都切丝，葱姜切细备用。

4、锅中加水烧开，水中加少许盐、几滴玉米油，放入扁豆焯一下，待扁豆颜色鲜绿、变软，捞出。

5、捞出的扁豆迅速放入凉水中过凉，再捞出备用。

6、锅中加两小匙玉米油，小火烧热加入葱姜爆锅，再加入酱油。

7、放入扁豆，大火煸炒几下（因为扁豆焯水后基本是熟了），加调味勺的三分之一的盐，加米椒丝。

8、翻炒几下，装盘出锅。

用料

扁豆 250克

红椒 一个

食用油 适量

蚝油 适量

盐 适量

干煸扁豆的做法

将锅洗净炒热倒入扁豆进行煸炒。（此时锅中不用油）

煽炒至扁豆两面微微焦黄，倒入适量食用油，并加入适量食盐。注意用中小火，此时盐量偏少点，因为后面还要加点耗油调味。

加入蒜末和红椒，待红椒变软加入适量蚝油继续翻炒。

装盘开吃。

小贴士

扁豆需要嫩一点，薄一点的才好入味，全程没有放水，完全靠油煸出来的才香。