炒手撕鸭的正宗做法

1、姜去皮切片，小葱打成结，大葱切段备用。

2、鸭处理好清洗干净，鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。

3、碗中加入一勺料酒，两勺蚝油和老抽，三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀，把鸭子挂起凉半小时吹干水份。

4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料，内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水，直到鸭身没水分为止。

5、把锅烧热放多一点油烧至五成热，放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。

6、锅留底油放入姜片、大葱爆香，加入花椒、八角、草果、香叶，再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。

7、大火烧开后放入陈皮、香叶，把腌制鸭剩余的酱料也放入；加入一勺盐，放入冰糖，淋入适量料酒，盖上盖子转小火焖一个小时。

8、一小时后转大火收汁，一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却，然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可。

主料:

麻鸭半只

辅料:

花生油2汤匙 食盐1.5茶匙 胡萝卜半根 红尖椒1个 欧芹2棵 蒜1头 姜1小块 老抽1茶匙 生抽3茶匙 白糖1茶匙 江米酒2汤匙 黑木耳20克

手撕干锅鸭的做法:

步骤1  把半只鸭处理干净斩大块

步骤2  加入姜和生抽抓匀腌制半小时

步骤3  把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮

步骤4  木耳提前泡软控水去菌根

步骤5   热锅凉油，把鸭块下锅煸炒

步骤6  鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒

步骤7  炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮

步骤8  顺着锅边倒入米酒翻炒均匀

步骤9  加入白糖炒匀，把胡萝卜和木耳加入锅中

步骤10  加入老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干

步骤11  最后把香芹和辣椒加入锅中

步骤12  加入生抽和盐翻炒至辣椒断生即可

主料 鸭子 3500g 干辣椒 150g 

辅料 油 适量 盐 适量 卤料 适量 姜 适量 蒜 适量 步骤

 1.鸭子两只，杀洗干净。 

2.用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。 

3.腌10小时以上，让其入味。 

4.在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料。 

5.大锅注水烧开。 

6.加入所有的卤料。 

7.放入鸭子

 8.姜拍碎放入一大块，再加上葱结，在锅里卤上2小时以上。 

9.卤好的鸭子取出放凉，这时鸭子容易碎了，要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身，这样炸出的鸭子会焦黄。 

10.锅内注入3斤左右的油，烧到八成热时，放入鸭子炸

 11.炸到表皮焦黄即可，喜欢香一点脆一点的可以多炸一下，只要不焦了就可以。

 12.炸好的鸭子放凉后用手撕开，撕成小块肉，再回锅用油炒一下盛出。 

13.干辣椒切碎后入锅炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。

 14.再加入鸭子翻炒均匀，关火，焖上5分钟，让味道充分融和。

 15.起锅装盘，放上香菜点缀即可。