蒸猪肘子怎么做

用料：猪前肘 1个、大葱 2大段、姜片 3大片、八角 2个、花椒 15粒、大蒜 4瓣、小葱（切段） 3根、蒜末 4瓣、姜丝 3片、生抽 适量、老抽 适量

做法步骤

步骤 1

猪肘子洗干净，进行第一轮拔毛。

步骤 2

焯水，焯水之后捞出来，拔第二轮毛，一定确保一根毛都没有。

步骤 3

准备配料：两段大葱、三片姜、四头蒜、花椒八角。

步骤 4

水烧开后放焯好水的猪肘，放入全部配料。炖煮三小时以上。

步骤 5

将炖好的猪肘去骨。

步骤 6

切葱段、姜丝、蒜末

步骤 7

取一个盆，把去骨的猪肘、葱段姜丝蒜末撒到肘子上面，撒上生抽、老抽、肘子汤，生抽、老抽、肘子汤1：2：1，多放老抽上色。

步骤 8

用锡纸覆盖装肘子的盆，扎上几个孔，防止水蒸气滴到盆里。上锅蒸30分钟。

步骤 9

出锅前撒上葱花就可以吃啦

食材明细

猪肘子、花椒、八角、香叶、肉豆蔻、姜、花雕酒、生抽、盐、白糖、油、水淀粉、味精、香油。

1、配料。

2、把猪肘焯水后放入煮锅里。

3、热锅凉油倒入白糖炒糖色。

4、小火炒白糖化开.颜色呈琥珀色倒入装有猪肘的锅里。

5、加入八角.花椒.肉豆蔻.拍碎的姜.花雕酒.生抽.盐.最后加水没过猪肘.盖上锅盖大火煮开.转中小火继续煮2小时关火.把猪肘捞出放在深盘子里。

6、把盛猪肘的盘子放到蒸锅里.大火开锅后转小火.继续蒸一个半小时.关火即可。

1· 先把猪肘过次水，然后洗干净。

2· 另拿一个锅，放上清水，把八角，桂皮，香叶，花椒，葱，料酒，盐放进锅里，猪肘也放进去，中火炖一个小时。

3· 一个小时后，拿出猪肘去骨，放凉后用保鲜膜卷起来，卷进放冰箱冷藏一个小时，吃时拿出来切片就好了。

4· 最后调个汁，大蒜，芝麻，酱油，香油，就可以开吃啦。

食材清单

蹄膀 1只 、 郫县豆瓣 两勺 、 料酒 半勺 、 醪糟汁 一大勺 、 生姜（捣成茸） 1块 、 大蒜（捣成茸） 7、8粒 、 大葱 3颗 、 小葱 一把 、 生抽 1勺 、 湿淀粉 少许

烹饪步骤

1/4

蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结，八角大火煮去血水

2/4

将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的蹄膀上，炒锅放入适量油，油热后放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皱就可以了。将炸好的蹄膀放入温水中寖泡，大概两到三小时。

3/4

将泡好的蹄膀捞出，用盐，鸡精。涂抹均匀。放在盆中加入生抽，开始蒸。

4/4

完成

1、食材：肘子1个、盐适量、葱花适量、糖适量、蒜蓉适量。

2、炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

3、桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

4、大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

5、大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。

6、肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。

7、肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。

主料

肘子一只

调和油适量食盐适量葱适量八角适量花椒适量料酒适量醋适量红尖椒适量老抽适量味精适量生抽适量十三香适量

步骤1

肘子洗干净，用线绳扎紧

步骤2

放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出

步骤3

焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉

步骤4

锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入

步骤5

大火烧开后改用小火慢炖2个小时

步骤6

用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了

步骤7

将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟

步骤8

蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了