酸笋红尾鱼的正宗做法

酸笋红尾鱼是一道传统的川菜菜品，主要特点是酸辣可口。下面是酸笋红尾鱼的正宗做法：

材料：

- 红尾鱼一条（约500克）

- 笋子500克（切丝）

- 姜块适量（切丝）

- 蒜适量（切末）

- 干辣椒适量（切段）

- 酸笋汁适量

- 酱油适量

- 食用盐适量

- 白胡椒粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将红尾鱼洗净，稍微切成片状，用少许食用盐和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 热锅加油，将红尾鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中加入适量食用油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香。

4. 加入笋丝翻炒均匀。

5. 加入酸笋汁和少许酱油继续翻炒，调味。

6. 放入煎好的红尾鱼，翻炒均匀。

7. 最后加入适量食盐和白胡椒粉调味，炒匀即可。

烹饪提示：

1. 在选择红尾鱼时，尽量选择新鲜的鱼身，鳞片鲜亮，鱼眼透明。

2. 由于酸笋已经有酸味，所以在调味时添加食盐和酱油时要适量。

3. 煎鱼时要注意火候，不宜煎得太久，以免鱼肉过干。

4. 可根据个人口味调整辣度和酸度。

用料:

酸笋 250克

辣椒 20个

鱼 1条

偏酸的西红柿 3-5个

姜 10片

蚝油 1勺

料酒 1勺

盐 10克

酸笋红尾鱼的做法步骤:

步骤 1

鱼骨肉分开，放葱姜蒜、料酒，生抽，牛奶，蚝油、糖、盐、味精腌制入味

步骤 2

制作油辣椒（蘸水用）：新鲜小米辣里加入姜蒜盐味精，小火炼制出红油状态

步骤 3

底料制作：油辣子的油或者菜油，加腐乳、剁椒，可以放凯里酸汤调料包调颜色，猪油（油可以多放一些）炒一下，加入剁小的西红柿（想吃酸一点可以多放一些，西红柿可以用搅拌机打碎，但是不要成泥），大火煮沸转小火，，没有可以忽略，颜色出来以后先打出一碗备用（后面做蘸水），然后往底料里加水和一点牛奶重新煮沸

步骤 4

先放鱼骨煮汤，让后下入酸笋一起煮，起锅的时候放一些蒜苗，好看又调味，挪到电热火锅里就可以烫鱼片和菜开吃啦

步骤 5

蘸水：刚刚现制作的油辣椒，加上打出来的底料，盐，味精，酱油，葱混合均匀

1，将酸笋和胡萝卜切丝，姜切片，辣椒切片，在鱼身上划几刀。

2，锅中加少量的油放入冰糖熬至融化后倒入鱼尾。

3，放入所有的配料同时加入盐。

4，加入醋。

5，再加入蒜蓉辣椒酱。

6，加入适量的水煮至断生后即可出锅。