椒麻鸡的家常做法

食材：

大鸡腿2个/卷心菜小半个/黄瓜半根

小米辣3根/香菜3根/葱花4根

柠檬1个/生抽15ml/香醋30ml/花椒油15ml

糖20g/熟白芝麻适量/熟花生碎适量

盐适量/黑胡椒适量/蒜泥3瓣

做法：

1. 将包心菜和黄瓜切丝，放入碗中，加入凉白开，覆上保鲜膜放入冰箱备用。（可以让蔬菜保持脆嫩多汁）

2. 鸡腿去骨后用厨房用纸吸干水分，撒盐和黑胡椒，腌制10分钟。

3. 腌制期间调酱汁：在碗中放入小米辣、香菜、葱花、蒜泥、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁，搅匀备用。（可再冲入50ml开水激发各调料的香味）

4. 将锅烧热，放入鸡腿，皮朝下，小火煎出鸡油，盖上锅盖，留条缝儿不盖严。（留条缝儿是为了避免揭盖时水汽滴入，使鸡肉表皮不脆）

5. 煎约10分钟，翻面，再煎，煎到两面金黄，鸡腿肉全熟即可关火盛出切条。

6. 将卷心菜丝、黄瓜丝铺在盘底，放上切好的鸡腿肉。

7. 淋入调好的酱汁，撒上熟白芝麻和花生碎，再撒些黑胡椒即可。

材料

鸡腿2个，青红椒若干个，香菇若干，大蒜6-8瓣，花椒粉，酱油，料酒，白糖

做法

1.先把鸡腿切小块，用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀粉腌入味。

2.下油烧热，下鸡块翻炒至变色。（在饭店里吃的，应该是把鸡肉先过油炸了一下。不过我怕上火，就没有炸）

3.下蒜瓣、香菇，加水、酱油、料酒焖煮。

4.水快干时，下青椒翻炒均匀即可。

原料：本鸡半只。调料：花椒、盐、料酒少许。做法：

1、花椒和盐放入锅内先炒一会，炒至香味飘出，盐略微发黄，放凉备用。

2、在鸡肉表面轻轻的抹上一层花椒盐，放至冰箱密封冷藏腌制2小时以上。腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒放入蒸锅内，淋上少许料酒，大火蒸25-30分钟即可出锅

1、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。

2、清蒸出来的鸡汤会有点油，可以拿这个汤来下面条哦，千万别浪费了

原料准备：

荤料：老母鸡、猪大骨头、鸡架、鲜猪肉皮。

香料：干红花椒、干青花椒、鲜花椒、干辣椒、山奈、白芷、香叶、白豆蔻、八角、黄栀子、姜黄、沙姜。

调料：米酒、藤椒油、家乐麻辣鲜、花椒油、豉油、椒麻鸡汁、鸡粉、白糖、味精、肉香王、麦芽酚、盐。

蔬菜料：葱段、姜片。

【第一步骤】原料初加工：

1.老母鸡宰杀洗净，去除脚趾，鸡尖、嘴喙硬壳，然后控干水分，用厨房用纸擦拭干。

2.取盐在鸡肉里里外外擦拭一遍入底味。取红花椒、青花椒、鲜花椒、辣椒倒入容器里调拌均匀。倒入鸡腹腔内部，然后用竹签扎紧。

【第二步骤】制作香料包：

1.香料全部倒入容器里，倒入开水浸泡25分钟。

2.捞出控干水分制成香料包。

【第三步骤】熬制麻椒卤水：

1.净锅上火倒入清水，凉水倒入大骨头和处理干净的猪肉皮（剁成大块）焯水，撇净泡沫捞出洗净。

2.鸡架也是这样操作的。

3.净锅上火倒入清水，放入洗净的大骨头，猪肉皮，鸡架，姜片大火烧开，改小火熬制汤色浓白，用工具滤渣留汤。

4.放入提前制好的香料包，再放入调料品搅拌均匀，放入蔬菜料。

5.大火烧开转中小火熬制30分钟左右，熬制香味浓郁扑鼻即可。

【第四步骤】卤制椒麻鸡：

1.把鸡放入卤水中，大火烧开，立即改小火卤制30分钟，关火浸泡60分钟左右充分入味。

2.取出卤好的鸡，表面刷上汤油放入盘中，就可以品尝，美味佳肴了

主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，

辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。

许步骤1.备好所用材料

2.鸡脯肉切成片

3.放入淀粉，十三香，10克生抽

4.拌匀腌制10分钟以上

5.洋葱剥去老皮切成丝

6.热锅凉油

7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散

8.致使完全变白

9.然后盛出来备用

10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝

11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

12.放入10克的生抽酱油翻炒入味

13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

14.适量的盐翻炒

15.最后放入5克的食醋翻炒入味

16.即可出锅

鸡腿500克

辅料

花椒2克

料酒30毫升

盐4克

葱花少许

香菜少许

八角少许

椒麻鸡的做法

1.

鸡腿洗净

2.

准备调料

3.

先把鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净

4.

另起锅加入鸡腿注入清水，把生姜，八角和料酒加入

5.

大火煮开后转中火烧制熟透，约30分钟，用筷子戳进去没有血水说明熟了

6.

捞起后加入冰水里

7.

花椒倒入锅中用中火炒出香味

8.

磨成粉

9.

鸡汤里加入盐加热烧开后熄火

10.

再把葱花和花椒粉加入

11.

先把鸡腿斩块装入碗中，再把花椒汁水加入最后撒上香菜碎即可享用