頽癈苃 3星
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用途不同。从本质上来说,干酵母具有活性,其是经过鲜酵母脱水干燥后得到的,真空包装后能保存两年左右。酵母粉是从没有分解的酵母中得到的。
从用途上来说,居家做面包可以使用干酵母,而酵母粉可以用在传统的抗生素发酵过程中。酵母的产出量达到目标,把液体抽出,干燥酵母,就成了干酵母。酵母粉是酵母的抽提物。采用新鲜酵母为原料,经过生物酶解、精制、浓缩而成。
2小时前
恋爱太风险 2星
共回答了23个问题 评论
1、性质不同:酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂。干酵母为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。
2、特点不同:干酵母富含的B族维生素
是体内酶系统的重要组成物质,及叶酸
、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。鲜酵母在面团中进行新陈代谢,产生利于人体吸收的营养和风味物质,并产生CO2气体,使面团膨胀、松软可口。
3、温度不同:鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏,因为0-4℃酵母处于休眠状态,只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。酵母发酵的最佳温度为25度-35度,切记不要超过55度,否则酵母会被烫死。
1小时前
甜兔叽 3星
共回答了347个问题 评论
可能是说的面头和酵母菌,最大的区别,酵母菌纯度较高,几乎不含乳酸菌,面发到什么程度也不会有酸味。
面头就差点,其中的杂菌较多,乳酸菌发酵的一定程度,面就会有酸味,所以,要及时处理。
22小时前
心裏好惧怕 2星
共回答了85个问题 评论
发面酵子是每次做完馒头包子时特意留下来下次发面时再用的,俗称面头。干酵母是经过加工而成的酵母,经过特殊处理研磨成粉状,需要时按比直接拌入面粉和成面团,就可发面。
发面酵子保存较麻烦,发面时容易产生酸味,需用碱中和。干酵母粉就不会出现这种情况,显得方便多了。这就是两者主要区别。
18小时前
温柔面 2星
共回答了244个问题 评论
1.
酵子和酵母的功能一样;
2.
酵子是传统的蒸馒头老方法,是用面加水,然后过几天发酵而成;
3.
酵母是现在的新生事物,是加工成的粉沫。
13小时前
終極傢 4星
共回答了479个问题 评论
酵子和干酵母其实在原理上都是干酵母,酵子是自己家里每次发面留存一点,这里面有杂菌,所以必须用碱中和杂菌产生的酸,纯的干酵母就不必要了。
7小时前
回答问题
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酵母粉可以代替碱么
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