饽饽头制作方法

制作方法

步骤1.

10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释，静置3分钟

步骤2.

猪油隔水加热融化

步骤3.

在稀释的酵母中添加猪油60克，白糖20克，4个蛋清，用筷子搅匀

步骤4.

添加400克面粉，搅成面稀状，盖上保鲜膜放温暖处饧发

步骤5.

待盆内面酵膨胀，表面出现大量小气泡时，取出

步骤6.

在充满气泡的面酵当中添加800克面粉

步骤7.

一边添加，一边用筷子搅拌成絮状面块

步骤8.

揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发

步骤9.

待面团饧发至两倍大小左右，取出

步骤10.

发好的面团，取出用力反复揉匀，排出面团内的空气

步骤11.

平均分割成小份，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团

步骤12.

取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣

步骤13.

也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽

步骤14.

成型的饽饽盖上湿布，放在温暖处再次饧发，饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，冷水上屉，大火蒸制

步骤15.

上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开盖即可

步骤16.

将蒸熟的南瓜捣成南瓜泥，放至温温的，加入酵母粉拌匀

步骤17.

将南瓜泥和面粉倒入大盆里用筷子搅成絮状

步骤18.

再用手揉成光滑的面团

步骤19.

盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小

步骤20.

取出，用力反复揉匀，排除面团内的空气

步骤21.

平均分割成小份，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团

步骤22.

取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣，也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽

步骤23.

成型的饽饽盖上湿布，放在温暖处再次饧发，饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，冷水上屉，大火蒸制

步骤24.

上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开盖即可

在家自制饽饽头，蒸出来又软又香，营养好吃不上火

有这样一句魔性洗脑叫卖词“窝窝头，一块钱四个”。是的，没错，窝窝头来了，今天的这个窝窝头啊，它是中国北方地区常见的面食。而且由于他是粗粮制作的，所以在现在这种倡导粗粮健康的时间，又变的火爆起来了。绿色健康还制作简单。

窝窝头起源的历史是不可考了，但是我们可以确定的是，至少在明朝的时候就已经有窝窝头这个名称了，即是是到现在为止，已经有着三百多年的历史了。在李光庭编写的《乡言解颐》中，就提到了“爱窝窝”，且备注写的清清楚楚，“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窝窝。”这句文言古诗通俗易懂，我就不多解释了了，这不就是我们现在这种窝窝头嘛！

窝窝头的制作材料以及过程还是传统的方法。是用玉米面或杂合面制作作成的。大个儿的有半斤来重，小的也得至少有上二、三两。窝窝头的外型一般都是是上小下大中间空的情况，类似于圆锥体。在中间掏空的原因，是为了使它蒸起来更容易熟，因为我们知道，古代的条件远没有我们现在的好，柴火是需要上山砍柴并且搬运回家的，因此为了节省柴火很多人都是想尽办法来节省的。

做好以后，咬上一口，每一口都散发着粗粮的香气，很是好吃，但是，由于窝窝头不是发酵面团，是实面团，吃两三个就饱了。在粗粮健康的现在，这种窝窝头也是一种香饽饽了！

菜名：红枣窝窝头

所需食材：玉米面300g、红枣泥200g、白面100g、水50g。

烹饪步骤

首先我们依旧是准备好我们这道菜所需要的全部食材，并且在厨房装盘摆放整齐。我们把材料全部整理完成之后，先来处理面团的问题，我们先把把红枣打成泥，然后放在干净的稍微大一点的盆子里，使它与面粉，玉米面混合均匀。

2.混合均匀后，我们再往里面加入适量的温水，带上塑料手套活成面团，如果我们打的枣泥的里面含有水分的话。也就是湿的话，我们加入的温水水分就适量减少一点。温水可以使面团更好的揉捏细腻，以及成品口感更加美味。

3.揉捏完成之后，我们把大面团均等的分成合适的小份，这个完全根据自己的喜好以及家人的使用量来决定。

4.均等的分割好之后，我们再把它们在揉面板上，再依次揉捏成圆形。

5.然后再依次在圆面团的底部，掏出一个洞，也可以说是掏出一个小窝。

6.再放到案板上，揉捏一下，揉捏成圆锥的形状。

7.然后我们取出煮饭锅，加入适量的清水，大火烧开，水热之后，把整好的窝窝头放上去，盖上锅盖，蒸半小时左右就可以开盖了。

烹饪技巧

揉面的时候加的是温水。在蒸的过程中，我们要在蒸笼上放上一层油纸，或者放上湿布。避免蒸的过程中，造成粘黏。影响美观和口感。

方法/步骤分步

1玉米面开水烫

2放凉放适量的酵母

3和成面团，等待发酵

4发酵好的面团，揉几下

5蒸锅放屉布，将面团放在屉布上

6用手拍平，盖盖上汽蒸30分钟

7蒸好了