糟醉鱼最正宗的做法

食材明细

槽醉鱼2条、花椒、干辣椒、葱段、生抽、盐、鸡精各适量。

做法

1、准备好食材。

2、将槽醉鱼用剪刀剪成块，待用。

3、烧锅倒油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。

4、随后，下入剪成块的槽醉鱼翻炒一下。

5、接着，加适量的清水。

6、煮开、煮上1——2分钟。

7、然后，加适量的生抽。

8、加适量的盐。

9、加适量的鸡精。

10、调味炒匀。

11、最后，搁入葱段，即成。

原料：草鱼、酒酿、蒜末、生姜、盐、辣椒粉。

做法步骤：

第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。

第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。

第3步、锅中热油炸制鱼块。

第4步、锅中热油煸香蒜末姜末。

第5步、倒入酒酿生抽煮沸。

第6步、加入辣椒粉。

第7步、继续煮沸。

第8步、倒入鱼块拌均即可。

第9步、晾凉装入玻璃罐中。

1.选一斤重草鱼，背剖鱼，取下内脏器官，把鱼皮里灰黑色的膜解决干净清洗后沥干水。

2.干净无油渍的锅,文火湿热,倒进盐,慢速度煸炒,使盐匀称遇热。随后放进生姜片,再再次煸炒3分鐘。

3.然后放进麻椒,再次文火慢速度煸炒至盐淡黄,嗅到麻椒的香气就可以。

4.熄火,待盐制冷。把准备好的鱼放进炒好的盐中翻滚,让他们所有沾上盐。

5.鱼类逐级码好,卡紧,放进大面盆或缸里腌8-10天，必要时能够 加砖头石块压。

6、每过两三天滚动一次，让盐份匀称渗透到。

7.一周后取下淹鱼，挂在阳台上，或吊在绳索上、树晾干鱼的水份后切片

8.滚油煎鱼，炸至金黄色后捞起来放进一旁

9.葱姜剁碎入锅中炸成水份，添加豆鼓、红曲米酒、糖、盐文火不断拌和以防黏锅，再添加辣椒面、花椒面迅速拌和。

9.熄火，添加油炸小鱼充足翻拌，运用温存腌渍，待彻底制冷后才装罐