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手指饼干
提拉米苏,被称为蛋糕之中的贵族,正宗的提拉米苏一定要用到手指饼干,但外面店铺为了节省成本,很多都是用蛋糕片来顶替,口感当然差DD了。手指饼干,它能够把蛋糕体内多余的水份吸收,使蛋糕更加的结实,口感更佳。看似微不足道,但却起到很重要的作用。
【手指饼干】(此分量正好制作一个6寸提拉米苏(内部+围边))
材料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,香草精数滴
烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟,烤制饼干微金黄色,质地干脆。
制作过程:
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7、再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第七步的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。
9、把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
10、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。
TIPS:
1、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。
2、面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。
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