东北炖大鱼的做法

食材

600克鲤鱼· 30克黄豆酱· 20克干辣椒· 50克肥肉· 30克蒜头· 各少许八角、葱段、姜片· 2克鸡粉· 4毫升水淀粉· 2克白糖· 5毫升陈醋· 5毫升生抽· 10毫升料酒· 3克盐· 食用油适量

做法

1 处理好的蒜头用刀拍扁。

2 备好的肥肉切成小块。

3 处理干净的鲤鱼两面打上一字花刀。

4 在鲤鱼的两面均匀地抹上适量盐。

5 淋上料酒，涂匀，腌渍10分钟。

6 用油起锅，放入鲤鱼。

7 将鲤鱼两面煎至微黄。

8 将鲤鱼盛出装入盘中，待用。

9 另起锅注油烧热，倒入肥肉块。

10 放入八角、蒜头、干辣椒、葱段、姜片，爆香。

11 倒入黄豆酱，快速翻炒匀。

12 倒入少许清水，放入生抽、鲤鱼、盐，拌匀。

13 盖上锅盖，大火炖10分钟至入味。

14 掀开锅盖，加入鸡粉、白糖、陈醋，搅匀。

15 盖上锅盖，续炖5分钟，使食材熟透。

16 掀开锅盖，将炖好的鲤鱼盛出装入盘中。

17 将八角捡出，再将水淀粉淋入汤汁中。

18 将汤汁持续用大火加热，使汤汁黏稠。

19 将调好的汤汁浇在鲤鱼身上即可。

首先将白鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，在鱼身两面都斜切几刀，再对半切；

准备好肥肉丁及各种调料；

放入肥肉丁煸炒出油盛出，放入调料炒出香味，然后加二碗清水，加鲜抽，老抽，加些白糖，放入白鱼，放入肥肉丁，加料酒，大火煮开，中火炖30分钟，加些胡椒粉，加些盐，煮10分钟，去掉葱结，撒些葱段即可。

做法

1/4 切点葱姜蒜,鱼身上打花刀,这样可以使味道进入鱼肉内

2/4 油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄

3/4 加作料,香其酱,加水，炖半小时，在炖的过程中将鱼翻两次

4/4 等汤汁烧干之后，出锅装盘即可

1、主料：草鱼1条。

2、配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量。

3、调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

4、腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。

5、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。

6、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。

7、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

8、粉条提前泡软。

9、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

10、白菜帮用手撕成大片待用。

11、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香

12、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。

13、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。

14、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。

15、起锅，撒葱花，端上桌。

用料

鱼 1条4斤左右

葱 1根

姜 半块

蒜 1头

八角 2个

花椒 适量

干红辣椒 3-5个

尖椒 1个

盐 适量

糖 适量

味精 适量

酱油 适量

大酱 适量

金针菇 适量

茄子 1个

卤水豆腐 1块

土豆宽粉（泡好的） 适量

步骤 1

处理大鱼（本次用的三道鳞），清理 去线 改刀

步骤 2

备料:葱 姜 蒜 八角 花椒 干辣椒 尖椒 泡好的土豆宽粉 金针菇 卤水豆腐 茄子

步骤 3

锅内放油，烧热放 葱 姜 蒜 胡椒 干辣椒 大酱 酱油 炒出香味

步骤 4

加水烧开

步骤 5

放入大鱼 加盐 糖 味精 炖十分钟， 陆续放各种配菜

步骤 6

撒上葱花 出锅