鲫鱼汤如何出白汤

食材

鲫鱼1条、木瓜30g、生姜3g、料酒2g、白醋1g、热开水适量、油盐适量、葱2根。

做法

1、鲫鱼剖好洗净，腮边和尾部各切一刀抽出筋，两面都抽；

2、生姜切丝放进鱼肚和鱼身上，抹上适量盐，腌制一小时；

3、放入油锅内两面煎一会儿；

4、装入砂锅中，倒入适量热开水、料酒、醋，腌鱼的生姜丝放进去；

5、大火煮开后小火煮，木瓜去皮去籽切小块；

6、煮至汤色变白后倒入木瓜继续煮15分钟左右关火，根据口味加入适量盐拌均匀即可；

1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下。

2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水，碗就是盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。

3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了。

4、调入适量盐和鸡精，在再2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花即可。

食材：鲫鱼300g、香菜10g、葱10g、姜5g、蒜5g、食用盐少量、酱油少量、食用油少量

做法：

1、准备食材，将鲫鱼、葱姜蒜、香菜清洗干净备用，鲫鱼可以在买鱼的地方让商家帮着收拾好。

2、加工食材，将鲫鱼切块（鱼不切块整条炖的话，用刀在鱼身上并列划上几道），葱姜蒜切片，香菜切段，准备完毕。

3、热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。炒香时又不能太热，不然葱姜蒜容易炒黑，香味还出不来。

4、倒入鱼块简单翻炒，淋一点酱油（放不放酱油个人随意，不是必选项），稍微炒一下之后倒入适量水，大火烧开之后，用小火炖15分钟所有就可以了。

5、鱼汤炖的发白之后，稍微放点盐提味。

6、关火出锅之后，在鱼汤上撒上香菜。

做汤前先把鱼煎一下，炖汤的时候火候掌握好鱼汤就可以烧的比较白。

鲫鱼汤做法如下：

原料：鲫鱼两条、白萝卜半个、新鲜香菇五个、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。

步骤：

1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；

2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄；

3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；

4、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；

5、炖至汤色奶白，加盐即可。

炖鲫鱼汤，选用的鱼一定要鲜活，不管用啥鱼炖；

2.

2：鲫鱼要先煎后炖，炖鱼前的油煎是必须步骤，不可忽略，鱼肉经过油煎后，肉质紧实，鱼腥味也会大大减少，同时还会让鱼肉蛋白和脂肪，在炖煮时快速释放，让鱼汤在短时间内就能呈现奶白色泽，鱼汤味道更鲜香；

3.

3：炖鱼汤要用热水或开水，最“忌讳”加冷水炖！原因是鱼肉在油煎时已经保持着一个高温状态，如果添加冷水炖煮，会使鱼肉迅速受冷收缩，让鱼肉营养很难再释出，炖的鱼汤还带有腥味，一点都不鲜，肉柴难吃；只有用热水或开水炖的鱼汤，鱼肉持续受热，营养释放更充足，肉质保持细嫩；

4.

4：盐要最后添加，鱼汤没有呈现奶白色前，万不能放盐调味，因为盐会使鱼肉