常温奶和低温奶的区别

一、灭菌方法不同

  常温奶是采用超高温瞬时灭菌技术加工，并灌装入无菌包装内的牛奶，其生产工艺是在135～150℃下加热2-3S，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度的保护牛奶的营养和风味。  

  低温奶是采用巴氏杀菌法灭菌加工而成的牛奶，其工艺特点为采用72℃-85℃持续30分钟低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口味。 

 二、存储方式不同

  常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和添加防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

  低温奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏。

一、杀菌方式不同

1、常温奶

常温奶采用超高温灭菌方法，是指在135—150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。

2、低温奶

低温奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72-85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。

二、保质期不同

1、常温奶

常温奶的保质期时间较长。

2、低温奶

低温奶的保质期时间较短，一般在一周左右的时间。

常温奶和低温奶是两种常见的液态奶制品，它们在生产工艺、保存条件和营养价值方面存在一定区别：

1. 生产工艺：

常温奶：常温奶经过高温灭菌处理（通常为UHT超高温瞬时灭菌法），杀死了奶中的细菌、芽孢等微生物。这种处理方法可以保证奶制品在常温条件下长时间保存，无需冷藏。

低温奶：低温奶采用巴氏杀菌法进行灭菌处理，通过较低的温度（通常在70℃至85℃之间）杀死奶中的有害微生物，同时尽量保留奶中的部分有益微生物和营养成分。低温奶需要冷藏保存，保质期相对较短。

2. 保存条件：

常温奶：常温奶可以在常温条件下保存，无需冷藏。常温奶的保质期较长，通常在6个月到1年之间。

低温奶：低温奶需要冷藏保存，通常在4℃左右的环境中保存。低温奶的保质期相对较短，通常在7天到21天之间。

3. 营养价值：

常温奶：常温奶经过高温灭菌处理，部分维生素和生物活性物质可能会受损。然而，常温奶中的蛋白质、矿物质和钙等主要营养成分仍然保留，可以满足人体对奶制品的基本需求。

低温奶：低温奶采用较低的温度灭菌处理，相对更好地保留了奶中的部分维生素和生物活性物质。然而，低温奶在冷藏过程中可能会受到一定程度的微生物污染风险。

总的来说，常温奶和低温奶在生产工艺、保存条件和营养价值方面存在一定区别。常温奶具有较长的保质期和便于保存的特点，而低温奶相对保留了更多的营养成分。在选择牛奶时，可以根据个人需求和喜好进行选择。

灭菌方式：低温奶采用的是巴氏杀菌法，在较低温度中将牛奶中的有菌物质灭杀，常温奶采用的是超高瞬间灭菌技术。

保质时间：低温奶保质时间较短，周期为7-30天左右，常温奶保质时间较长，可以保存1年左右的时间。

营养价值：低温奶在杀灭牛奶中有菌物质的同时，也很大限度的保留了生乳本身的天然活物质和酶的高活性，以及牛奶的食用口感，而常温奶的营养物质会被超高瞬间灭菌技术破坏，对人体有益的微生物也被破坏，营养价值相较于低温奶偏低。

储存条件：低温奶需要低温冷藏储藏，冷链运输，常温奶只需要进行常温储存，可以远距离运输。

口感区别：低温奶对蛋白质性质的破坏极小，而且不含任何添加剂，新鲜纯正，口感更清新更自然，而常温奶经过超高温加热是生乳焦糖化，蛋白质变性，并发生美拉德反应，使生乳褐变，产生难闻的蒸煮味，后期加工处理时，会添加乳化剂和奶味香精。