鹌鹑怎么做嫩而不柴

1.鹌鹑处理干净剥掉皮。

2.放入姜、蒜末、胡椒粉、盐腌制十分钟。

3.锅热油，放入鹌鹑。

4.翻炒变色。

5.烹入料酒放入姜丝、葱段炒香。

6.放入姜丝、葱段炒香。

7.放入生抽、老抽翻炒上色。

8.加入白糖。

9.加入水小火焖二十分钟。

10.最后加入盐。

11.收汁即可。

鹌鹑这道菜制作，我们首先需要准备以下食材：鹌鹑8只，生姜3块，小葱1把，生抽1碗，老抽1汤匙，八角2个，桂皮1小块，冰糖20克

第一步：将买回来的鹌鹑清理干净，去掉内脏，然后用清水洗去血水，清洗干净的鹌鹑，晾干水分备用！

第二步：将生姜切成片，小葱切成段，然后起锅，将小葱垫在锅底，再把生姜铺平到小葱上面，接着把鹌鹑整齐的摆到生姜上面，放入2个八角，放入1块桂皮，放入20克冰糖，然后加入没过鹌鹑一半的清水，加入1碗生抽，加入1汤匙老抽，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮30分钟！

第三步：锅里的汤汁煮开之后，小火煮15分钟，然后揭盖，用汤勺，将汤汁不断的淋到鹌鹑上面，这样做出来的鹌鹑上色会比较均匀！煮约30分钟后，锅里的汤汁所剩不多了，转成大火收汁，等到汤汁浓稠就可以出锅了！

要想鹌鹑软嫩，做法非常关键。

1. 鹌鹑去除内脏洗干净。

2. 开水焯一下去除血水，洗净备用。

3. 卤水加入桂皮，香叶，水煮开加入鹌鹑煮10分钟，关火开盖让鹌鹑在卤汁里泡两个小时。

4. 蜂蜜、老抽，柠檬汁混合拌匀。

5. 在鹌鹑上刷一层调好的蜂蜜汁，时间允许的话可以风干大约2～3个小时，如果来不及可以用电吹风吹干。再重复一次这个步骤。

6. 烤之前再刷一次蜂蜜汁，用锡纸将鹌鹑的脚和翅膀包起来，烤盘铺上一层锡纸，将鹌鹑摆放好在烤盘上。

7. 烤箱预热180度，烤约25分钟至鹌鹑皮上色即可。因为卤过的鹌鹑已经熟了。

此时的鹌鹑口感非常软嫩，不信你试试？