怎样炒肉末好吃又嫩

做法：

1.肉洗干净切成小丁，加生抽，老抽，十三香，盐稍微腌一会儿（腌肉的时间我把其余的菜切完了）

2青椒，黄瓜，洋葱，大葱，姜都切块

3.干辣椒段用开水烫一下（炝的时候就不糊了），控水，和花椒放一起

4.杏鲍菇切块

5.锅里倒油，等油冒烟时放入杏鲍菇炸至金黄色时捞出控油

6.杏鲍菇炸完再炸鸡肉，炸鸡肉之前放入淀粉（别太多，有两小勺就够了）

7.锅底留油（少点），先炝干辣椒段和花椒，再放入姜，洋葱，大葱炒出香味之后加入鸡肉，杏鲍菇，黄瓜，青椒翻炒几下后，加入生抽，十三香，盐（盐肉时放过这些调料了，所以这会放的很少）翻炒几下之后准备出锅，最后出锅时加鸡精，味精。

主 料：猪瘦肉150克。 配 料：花生米150克。

调 料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面 1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。 制作过程：

⑴将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。

⑵葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜 顺其长切成片。

⑶炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盘中。

⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。

⑸炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入 煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放 入花生米，炒匀后即可装盘。

用料：猪肉馅 450克 、 食用油 适量 、 蒜末 适量 、 味事达酱油 适量 、 鸡精 少量 、 蚝油 半勺 、 料酒 半勺

烹饪步骤：1.热油爆蒜末

2.下肉末炒变色加入半勺料酒

3.炒熟后加入半勺蚝油和少量鸡精炒均匀即可

小贴士

肉末煮之前先用淀粉➕几滴水先腌肉质更嫩滑。肉末不需要加盐，加酱油即可

肉末怎么炒

炒肉末馅要准备酱油，沙拉油，葱花，猪肉，锅中加入适量色拉油烧热以后，把猪肉末放进去，开大火一直炒到发白散开，然后再加入适量的葱花，炒出香味，酱油放进去小火慢慢翻炒15分钟左右，一直到猪肉末没有水分，表面变成焦黄色就可以了。

肉末炒什么好吃

肉末炒马铃薯，需要准备色拉油，蒜头，青葱，猪肉末，红萝卜，马铃薯，把红萝卜马铃薯的皮削掉切成丁，葱切末，蒜头的皮去除切末，马铃薯处理好以后和红萝卜放到锅里面，然后再放进电锅中蒸熟备用，炒锅里面添加适量的油烧热，然后再把葱末放进去爆香，盛起来备用，锅中的余油把猪肉末炒熟，然后加入红萝卜，马铃薯，葱末，蒜末，拌炒到水分收干，添加适量的盐调味就可以上桌吃了。

肉末炒皮蛋，需要准备香油，黄豆酱，皮蛋，蒜末，小辣椒，韭菜花以及猪肉末，把韭菜花切成丁状，皮蛋放到开水当中煮5分钟，出锅切成丁，锅中烧热加油，猪肉末放进去炒散，然后再把蒜末爆香，加一些韭菜花，红辣椒末翻炒均匀，加一些皮蛋以及香油，黄豆酱以及猪肉末，翻炒均匀以后就可以吃了。

肉末炒雪菜，准备一些咸雪菜，肉末，锅中加一些油，开大火把肉末放进去，快速翻炒到变成白色，再把雪菜倒进去继续翻炒，加入适量的水烧开，然后再加入一些味精翻炒均匀。

肉末炒咸白菜，需要准备咸白菜，肉末，把咸白菜清洗干净以后切粒，锅里面加入适量的食油，用中火烧热，把肉末放进去翻炒两分钟，再把咸白菜放进去继续翻炒均匀，加入适量的水，盖上盖子烧煮，等到菜变熟以后加一些味精葱花，翻炒均匀以后就可以吃了。

肉末炒玉米，需要准备太白粉，水，香油，胡椒粉，味精，酱油，盐巴，肉末，蒜头，葱，红萝卜，青椒，五香豆腐干以及玉米粒，先把在肉末里面加入适量的味精，太白粉，酒以及盐巴抓均匀，锅中加入适量的油，肉末放进去翻炒，再加一些葱姜蒜，翻炒均匀以后蔬菜放进去，酒，水，香油，味精以及盐巴炒均匀，炒熟以后就可以吃了。

雪菜炒肉末，准备芝麻油，胡椒粉，酱油，料酒，辣椒，大蒜，猪肉末以及雪菜，雪菜先用清水清洗一下，把里面的盐分洗掉，然后水分拧干切碎，猪肉剁碎以后，锅里面加入适量的油，把辣椒大蒜放进去爆香，然后再加入适量的肉末烧熟，放一些酱油调色，把雪菜放进去，加入一些料酒炒熟，芝麻油，胡椒粉，翻炒均匀就可以吃了。

三色炒肉末，需要准备胡椒粉，味精，盐，香料，蒜头，肉末，玉米，西芹，白花椰菜，玉米切成粒，西芹切丁，花椰菜切丁，蒜头切末，

切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝

2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢

用刀剁的肉沫要更好吃一点 ，剁好的肉沫用料酒，生抽，红薯粉，油放置入味，十五分钟左右，放入蒜头，葱，姜沫大火炒至肉沫变色，加老抽，糖，少量的醋，放入水淹过肉沫就行，大火烧开，小火慢炖十五分钟左右就可以了，最后撒上葱花，喜欢吃黄豆酱的朋友可以在加水的时候加点黄豆酱更好吃噢

放鸡蛋清搅拌在放入粉面子