淮扬狮子头肉丸正宗做法

第一步：我们先把五花肉、马蹄、冬菇剁碎，越碎越好，再加入盐、味精、生粉揉至肉起胶，将其揉成若干个拳头大小的丸子。青菜心用开水烫过之后摆盘。

第二步：锅中烧油，油热将之前做好的肉丸子下锅炸，炸的时候记得适当的翻滚我们的肉丸子，以免受热不均匀炸焦，外表炸制金黄之后可以用筷子戳一下，看看里面有没有熟，完全熟了之后捞起待用。

第三步：锅中留下少于炸过肉丸子的油，生姜切片下入锅中，加入之前准备的鸡汤、炸好的肉丸子、接着再放一点点的盐、味精、白糖、老抽，用小火煮至汤汁浓稠，最后再用生粉勾芡收干汤汁，装入盘中即可。

五花肉600克、马蹄50克、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。

做法：

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。

1.猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。

2.猪肉馅放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性

3.香菇洗净剁碎放进肉馅搅拌均匀

4.用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸

5.炸好后捞出沥油备用

6.准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉

7.锅中烧热水，放入上步所有调料大火煮开，下丸子，转小火炖20分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色

1· 1、主料：猪肉500g、虾皮100g、马蹄100g。配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。

2、小料：香菜末、紫菜末。

3、调料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g

4、把猪肉和虾皮，马蹄放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。

5、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。

6、根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。

7、然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。

8、锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。

9、烧开后，用小火煨制40分钟左右。

10、煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。

11、将香菜末和紫菜末放入汤碗中。

12、盛入“狮子头”，浇入原汤即成

准备材料（六个狮子头的量）：

三分肥七分瘦的猪肉一斤半

葱，姜，黄酒

腌肉：45克淀粉，15克盐，胡椒粉适量，葱，姜，水，黄酒

藕（也可以用当季新鲜的马蹄，冬笋，或者春笋）

汤底：葱，姜，黄酒，酱油，老抽

制作过程：

猪肉切成石榴大小的丁，再铺开粗粗的剁一下，砍断多的筋，但不要剁得太多，保持肉丁和泥参半的状态，最好不要用机器搅出来的肉，口感会有差别

葱姜加水和黄酒挑出葱姜水，加适量进剁好的肉里，抓匀

继续加入淀粉，盐和少量胡椒粉，抓至稍稍上劲

加入切碎的藕，抓拌均匀

起锅烧油，我们先准备红烧狮子头的汤汁

把葱姜爆香，加入开水，用大勺加半勺黄酒，一勺酱油，少许老抽，一小把花椒，两个八角，转入汤锅中煮开

另起锅烧厚一点的油，开始准备炸肉丸

油温七成热把肉团成团下锅，可以沾点水淀粉在手上会不那么粘

肉丸炸至表面上色后直接放进热汤锅中，这样可以防止肉丸因为内部不熟开裂

所有丸子炸完进汤锅后转中小火炖两个小时，出锅前可以烫一些白菜，吸满肉汤大满足！