上海汪姐红烧羊肉的做法

用料

羊肉500g

食用油适量

生抽1匙

老抽适量

味极鲜1匙

料酒2匙

冰糖2粒

八角丶葱丶姜适量

小红椒适量

开水适量

做法

1/9将新鲜羊肉过下清水

2/9将羊肉入锅加水、姜片、小葱和料酒煮出血水浮沫。

3/9将浮沫用清水冲洗干净，沥干水待用。

4/9锅烧热，倒入食用油将八角丶葱段、姜片丶小红椒煸出香味。

5/9将羊肉倒入锅内翻炒几次

6/9加生抽、老抽翻炒放上几粒冰糖。

7/9倒入开水淹没羊肉块，加料酒盖上盖子焖烧。

8/9快要收汁加盐淋上味极鲜 

9/9收好汁撒上葱丝出锅装盘。

食材主料：羊肉1000g、白萝卜500g、大葱1根、生姜1块、啤酒1罐、冰糖适量、精盐适量、老抽1大勺、生抽3大勺

　　步骤:

　　1.准备好的原料。

　　2.萝卜去皮切厚片，大葱切段，生姜切片。

　　3.羊肉加处理好的萝卜，葱段，加水烧开关火焖五分钟。

　　4.焯好的羊肉洗净待用。

　　5.热锅凉油，煸香葱姜。

　　6.加入羊肉翻炒几十秒。

　　7.加入老抽炒匀。

　　8.再加入啤酒，啤酒的量要漫过羊肉。大火烧开，小火炖到羊肉用筷子可以轻松插入。

　　9.加入生抽，盐，冰糖再大火把汤汁收掉撒点蒜叶就可以。

首先是用料：

小羊羔一只 2kg， 盐适量  

白糖适量 草菇老抽 适量  

生抽适量 味精适量  

辣椒6个 姜1个  

大蒜头1个 大蒜叶 几根  

八角2个 桂皮1块  

黄酒200ml 食用油1 大勺  

红烧小羊肉的做法

步骤1

把小羊冲洗干净

步骤2

切块，千万不用再洗，再洗会洗去小羊肉的鲜味。

步骤3

冷水下锅，水正好没过小羊肉

步骤4

大火烧开，撇去浮沫

步骤5

加入黄酒、老抽、生抽、盐、白糖、干辣椒、姜、蒜头、八角、桂皮、食用油，大火烧5分钟转中火烧30分钟，放入味精收汁出锅。

步骤6

撒上辣椒沫、生姜沫、蒜叶沫，这是必须的，然后就大功告成。

主料

带皮羊肋排或羊腿肉4斤，白萝卜一只

辅料

红枣3颗，枸杞20颗，生抽30ml，老抽5ml，冰糖40g，八角一个

1. 羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火，煮开后再煮上5-10分钟，舀去浮沫【烹饪技巧：注意是冷水下锅后煮开，这样才能把血沫逼出】

2. 焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净

3. 冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜,大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用【烹饪技巧：白萝卜是帮助羊肉去膻的好帮手】

4. 取出萝卜后，放入冰糖40g左右和一个八角，待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐，再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮40分钟左右

5. 转中火，加入红枣和枸杞

6. 炖至肉酥烂，大火收汁即可

用料：

羊排（肉）1000g

白萝卜500g

郫县豆瓣两勺

酱油两勺

无香料适量

姜片10片

独蒜三个

做法：

1/11羊排漂净血水，洗干净

2/11锅里放入香料煮开

3/11倒入羊排焯去血水，加入少许料酒，捞起羊排清洗干净

4/11准备好老抽酱油，姜片，蒜片，八角，草果，香叶

5/11锅里烧油，油七成热，关中小火，放入两勺郫县豆瓣

6/11倒入盘子中的姜蒜，香料炒出香味，放入几颗冰糖，倒入羊排翻炒

7/11倒入李锦记酱油一小碟，倒入鸡精，盐适量，翻炒两三分钟关火

8/11把羊排捞起来放入炖锅，加入半锅水，盖上盖子，大火炖二十分钟左右，转中小火焖软，这时候准备白萝卜，切块

9/11羊肉差不多焖好的时候，加入白萝卜，萝卜煮熟了关火。

10/11起锅装盘

用料

羊后腿肉 1000克，青蒜 120克，大葱 1根，生姜 1块，草果 2个，八角 2个，桂皮 1块，花椒 一小撮，干辣椒 2个，红枣 6-7颗，老抽 25克，生抽 20克

做法步骤

1、准备材料

2、香料全部放入袋里面扎好洗净备用，羊腿用冷水泡半个小时左右后洗净备用。

3、锅中倒入多一点的清水放入羊腿焯水，加生姜和大葱大火煮开，

4、撇去浮出水面泡沫，再开着锅盖烧2-3分钟

5、用筷子夹出羊腿肉放盘中备用、（不要用冷水冲洗）

6、锅中倒入适量油爆香生姜和大葱

7、倒入羊腿肉翻炒几下

8、一次性加入热开水，热开水要淹没羊腿肉。放准备好的香料包、红枣和生姜，大火烧开后转小火炖。这个时候（我喜欢把羊腿倒入砂锅中焖煮）

9、大概炖一个半小时左右倒入老抽上色、生抽提鲜和一点点盐

10、再次盖上锅盖焖煮半个小时左右

11、这个时候汤汁也浓稠、羊腿也酥烂入味

12、再将青蒜和大葱放入锅中

13、翻炒一下开盖烧2-3分钟即可

14、最后将青蒜的叶子放入锅中

15、翻炒均匀即可装盘

食材明细

羊肉500g、生抽1勺、料酒1勺、蚝油20g、桂皮1小块、老抽1勺、八角2个、陈皮2块、泡椒酱1勺、胡椒粉5g、味精5g、鸡精5g、食盐4g、大葱1根、姜1小块、白糖适量

红烧羊肉的家常做法

1、把羊肉改刀成块，放置一会备用

2、锅上火，加入凉水的量没过羊肉即可，把羊肉和凉水同时加热去除羊肉的腥膻味

3、开锅之后把血末去掉然后把羊肉捞出备用

4、锅上火，下入底油，油烧热。然后把八角、桂皮放入锅中煸出香味，爆香之后放入大葱大姜放入锅中，炒出香味之后放入一勺泡椒酱，煸出红油即可

5、炒出红油后，放入耗油20g，将焯过水的羊下锅煸炒一下，不要炒太干

6、加入热水，水一定要没过羊肉

7、再把陈皮放入锅中，大火烧开之后改小火烧制40分钟，40分钟后我们进行一下调味；放入盐4g，味精5g，鸡精5g，胡椒粉5g，然后顺着锅边倒入料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，白糖1勺，盖上锅盖再烧制10分钟把羊肉炖至软烂

8、用大火收汁，出锅

用料、羊肉 600克，大葱 2根，红枣 1颗，蒜头 3瓣，干辣椒 3个，香叶 2片，花椒 数粒，桂皮 1块，八角 2个，豆瓣酱 1大勺，冰糖 50克，红烧酱油 2大勺，料酒 2勺

步骤 1、冰鲜崇明羊肉，一定要带皮，用羊腩肉，羊排均可以。

步骤 2、冷水羊肉下锅，放料酒，和姜片煮开后冷水洗净备用。如果觉得羊肉很腥，记得妈妈会放空心萝卜一起煮。

步骤 3、姜，蒜白，一点点小米椒，切段后备用。

步骤 4、锅烧热，放少许油，放入配料煸炒，再加一大勺豆瓣酱煸炒后放入羊肉块，冰糖，炒到肉略微上色后移到砂锅里即可

步骤 5

锅里加上开水，不用太多盖过羊肉即可，再放上各类香料和少许料酒，煮一小时左右。

步骤 6

煮到酥软，方法是筷子戳进去略有阻力，换大火收一点汁，撒上一把青蒜即可出锅。

主料

羊腿肉适量，胡萝卜一根

辅料

玉米油适量，干红辣椒三个，冰糖适量，姜适量，花椒适量，老抽小半勺，蚝油一勺，盐适量，郫县豆瓣酱一勺，小米椒适量，香葱碎适量，葱适量

做法步骤

1.羊腿肉适量。

2.切小丁。

3.锅内适量凉水，料酒，羊肉凉水下锅绰去血水。

4.温水洗两遍，洗净浮沫。

5.洗净控过水的羊肉丁。

6.干红辣椒，冰糖，花椒，姜葱。

7.锅内适量油烧热，姜葱，花椒，冰糖先放入炒香，再放入干红辣椒炒香。

8.绰好的羊肉丁放入翻炒几下。

9.小半勺老抽。

10.一勺蚝油。

11.翻炒均匀。12.适量水，因为要炖四五十分钟，所以水要充足，炖制过程中忌加凉水。先大火烧开，中小火炖制。

13.等开锅时，将胡萝卜切滚刀块。

14.炖至三十分钟时放入胡萝卜丁，适量盐。

15.小火炖二十分钟，汤浓肉烂。

16.放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，增色提味。

17.撒上一点胡椒粉，关火。小米椒和香葱碎点缀。