湖南熬肉的家常做法

【主要食材】：刀头肉500g

【调味材料】：2根大葱、一块生姜、干花椒一抓、适量料酒、几片莲花白叶、蒜苗三四根、酱油适量、一小勺豆豉（或者少量甜面酱）、一勺红油豆瓣酱、少许白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、少量食用油。

【制作过程】：

1、先把刀头肉用小火烧一下肉皮，把肉皮烧硬，随便把猪毛烧掉，再把烧焦的肉皮刮掉，洗净。

2、把大葱、蒜苗、老姜、莲花白叶分别清洗干净。大葱切成长段、老姜切成片、蒜苗切成段（杆和叶分开）、莲花白叶斯小片。

3、锅里加入适量清水，把刀头肉放入锅里，再放入大葱段、姜片、干花椒、适量料酒点火煮沸，转小火慢慢煮，把整块刀头肉煮熟，没有生血水，再捞出放凉。

4、刀头肉放凉之后，切成大小差不多的大块，再切成薄片。这样切出来的肉片大小厚薄就会比较均匀，炒的时候才能控制好油腻感。

5、起锅，先把锅烧热再放少量的食用油将锅底润一下，煎热，再把刀头肉放入锅里，小火慢慢翻炒，把肥肉里面的油脂熬出来。这就是这道菜为什么被称为熬锅肉的原因了，先炒把肉炒热，再用油去熬炒，把油脂熬出来。这样炒刀头肉才会更香。

6、把肉刨开露出底油，放入一勺红油豆瓣酱、适量酱油、一小勺豆豉、少许白糖翻炒，炒出香味，再和肉一起炒，将刀头肉炒红亮，炒出香味。

7、接着先把蒜苗杆放入锅里进行翻炒，再把莲花白叶放入锅里翻炒均匀，最好再把蒜苗叶放入锅里进行翻炒断生。

8、熬锅肉基本上就快炒好了，根据口味添加一小勺食盐和一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。

【烹饪小技巧】

①：刀头肉要先煮熟，用大葱老姜料酒进行去腥、入底味。把刀头肉煮熟可以让熬锅肉没那么肥腻，同时能更好地把刀头肉切的大小厚薄更均匀。

②：看刀头肉煮熟没有，可以用筷子去插一下，一般能插穿没出血水就合格了。

③：熬肉的时，一定要先润锅，把锅底烧热之后，肉下锅才不容易粘锅。熬肉的时候，要把刀头肉熬到微微卷曲或者泛黄，散发出浓郁的肉香味。

④：放入豆瓣酱才能把刀头肉炒红亮，放入酱油才能炒出酱色和酱香。白糖能提升熬锅肉的菜色和口感。豆豉可以让整道菜的香味提升起来，并且增加咸香味。

⑤：蒜苗杆一定要提前炒，一起炒，熬锅肉会有一股“夹生”的味道。