万州甲鱼捞饭正宗做法

万州甲鱼捞饭是重庆万州的特色传统美食。下面是制作万州甲鱼捞饭的正宗做法：

所需食材：

1. 大米 1碗半

2. 甲鱼肉 200克

3. 猪油 20克

4. 青蒜适量

5. 酱油适量

6. 米醋适量

7. 盐适量

步骤：

1. 把1碗半的大米淘洗干净，放入电饭煲中加水煮，煮熟后闷熟至米饭粘性适宜。

2. 甲鱼肉洗净切成薄片，加一点料酒、盐、鸡精拌匀腌制10-15分钟。

3. 炒锅中放入20克猪油，烧至七成热，加入甲鱼薄片，调成中小火，煎至稀烂。

4. 加入适量的酱油和米醋，继续煎制至酱汁浓稠，捞出甲鱼薄片。

5. 加热一定量清水加盐，放入捞饭用的碗中。

6. 把煮好的米饭放入碗中，再放入煎好的甲鱼薄片，淋上煮甲鱼时腌制酱油、醋的蘸汁即可。

7. 最后放上蒜苗末即可。

万州甲鱼捞饭以鲜美的甲鱼为主要食材，配以米饭，味道鲜美，营养丰富。需要注意的是，甲鱼肉质柔嫩易煮烂，因此烹制时需要掌握好火候，切忌过度煮烤，否则影响口感。此外，如果没有甲鱼，也可以用其他鲜嫩的鱼类替代。

做法：

1、500克重的甲鱼2-4个人来做捞饭。

2、制作时和平时的红焖、红烧差不多也可以。

3、配料要精不宜多，比方配点笋子都可以，更甚的，可以搭配五花肉一起烧，在上的时候，将五花肉捞出去。

4、芡汁要浓，口感要好。最好不要放在一个碗里上。

5、可以取一个长盘子，一端扣上香米饭，另一端带上焖好的甲鱼，最好旁边配2-3棵飞过水的绿色菜心或广东菜远或西兰花等

6、另外还可以搭配白煮的鹌鹑蛋或者修好的花菇、制熟的白灵菇等。最好是专门上捞饭的盘子上。

甲鱼捞饭的正宗万州做法是存在的。

因为甲鱼捞饭是一道源于万州的传统美食，其正宗做法主要包括煮熟甲鱼后切成薄片，再将白饭和甲鱼汁混合搅拌，最后将切好的甲鱼片放在混合饭中即可。

这种做法的味道浓郁鲜美，是甲鱼捞饭爱好者推崇的正宗做法。

值得注意的是，不同地区或者家庭也可能有不同的做法，但是万州的甲鱼捞饭是最具代表性和最正宗的。

主料：黄皮甲鱼

辅料：大葱、姜、蒜子、香米饭 、鸡汤

调料：色拉油、精盐、味精、白糖、鸡粉、白酒、料酒、辣妹子酱、东古酱油、蚝油、老抽、干辣椒、八角、花椒、黑胡椒碎

做法如下：

1. 将甲鱼宰杀，处理干净后冷水下锅焯水至甲鱼肉变色后捞出洗净沥干水分备用。

2.锅里倒入色拉油，待油热后放入干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜子爆炒出香味，然后放入甲鱼，加入白酒、料酒、东古酱油、辣妹子、老抽、蚝油翻炒至均匀。

3.然后倒入适量鸡汤或清水，根据自己口味加入些许精盐、味精、鸡粉、糖调味，开大火沸腾后转小火炖30分钟至入味，然后继续开大火收汁出锅。

3. 碗中盛入香米饭，把烧好的甲鱼放在上面，撒上黑胡椒碎即可完成！

制作关键：甲鱼宰杀后要用热水烫一下以除去表皮的黏膜。

用料:

甲鱼 1只

葱、姜、蒜瓣、八角、香叶、花椒、红辣椒

生抽、老抽、醋、花雕酒

冰糖、盐

青椒

甲鱼捞饭的做法步骤:

步骤 1 甲鱼处理好，焯水备用。 甲鱼的处理太暴力了我也搞不来，所以略过～王刚师傅有宰杀教程，准备自己动手的小伙伴可以组团去学习

步骤 2 锅内加少量油，放入葱、姜、蒜瓣、八角、香叶、花椒、红辣椒炒出香味。

步骤 3 放入处理好的甲鱼翻炒。

步骤 4 沿锅边烹入花雕酒和少许醋，加适量老抽生抽。

步骤 5 放适量冰糖，加开水，水量与甲鱼齐平。

步骤 6 把昨天吃剩的红烧肉也放进去一起煮了

步骤 7 盖上锅盖，按下微压开关。

步骤 8 还剩少量汤汁打开锅盖，加盐调味，放入青椒烧至青椒断生。 个人喜欢烧甲鱼小龙虾香辣蟹这类菜加一些青椒提味儿，不喜欢可以不加～

步骤 9 可以按照位菜上桌，每人盛一小碗米饭，夹几块甲鱼，浇一些汤汁。